Испанский производитель хамона Joselito провёл презентацию своей премиальной коллекции «Vintage» в необычном месте — в древней китайской деревне Янпоюань (Yangpoyuan), затерянной в горном районе Мэнтоугоу, в часе езды к западу от Пекина. Мероприятие состоялось на прошлой неделе, сообщает La Vanguardia.
Деревня Янпоюань, по разным данным, возникла на закате династии Мин или ещё раньше — некоторые исследователи полагают, что она была одним из тринадцати поселений, снабжавших провизией монахов расположенного поблизости буддийского храма Таньчжэ, основанного в 300 году н. э. Ныне на месте деревни находится роскошный отель Xitan (Relais & Châteaux), открывшийся в мае 2022 года. В июле 2023 года курорт серьёзно пострадал от проливных дождей, обрушившихся на Пекин и окрестности, и был закрыт на реконструкцию почти на год.
Владельцы Joselito — Хосе Гомес и его сыновья Хосе и Франсиско — ежегодно выбирают для презентации своих выдержанных хамонов самое необычное место в мире. На этот раз дегустация прошла в окружении буддийских храмов, бамбуковых изгородей и садов в японском стиле. Вместо традиционного вина гости пробовали хамон в паре с чаем из личной коллекции владельца отеля, страстного гурмана. Кульминацией стало чаепитие с раритетным чаем «Железная лепёшка» (Tortilla de hierro) возрастом 76 лет — по словам организаторов, «выпить его — всё равно что выпить само время».
На дегустации, которую провёл мастер-резчик компании Эрнесто Сориано, были представлены четыре винтажа: 2020, 2016, 2014 и главная жемчужина коллекции — хамон 2006 года. Последний, по словам участников, поразил своей живостью: нежная розовая мякоть с обильным мраморным жиром, золотистым от розового, таяла во рту, а вкус — мягкий, чуть сладковатый вначале — раскрывался по мере того, как жир плавился на нёбе.
Ужин для гостей приготовил знаменитый китайский шеф-повар Чжан Юн (Zhang Yong), глава ресторанной группы Xing Rong Ji, владеющей несколькими ресторанами со звёздами Michelin. Чжан Юн, который редко выходит на кухню, сделал исключение для Joselito. Он включил хамон в блюда, сочетая их с сезонными продуктами и традиционными китайскими техниками: среди подававшихся яств были тушёные свиные кишки в бульоне, суп из акульего плавника с крабом, пельмени с морковью и крабом, грибы с белым трюфелем, курица кунг-пао с каштанами и жареный рис с белым трюфелем.
Хосе Гомес-старший, как отмечается в статье, давно увлечён китайской культурой: он регулярно ездит в Китай уже несколько десятилетий, где у него много друзей и клиентов. Китайский рынок — один из ключевых для Joselito: в стране традиционно высокое потребление свинины, и испанский хамон пользуется здесь большим спросом.