В барселонском районе Грасия, внутри рынка Меркат-де-ла-Либертат, несколько недель назад открылся Seny — новый рыбный ресторан-прилавок-бар шеф-повара Карлеса Рамона (Carles Ramon, Барселона, 1986). Об этом 28 октября 2026 года рассказывает рубрика Mengem издания Diari ARA. Заведение заняло место бара Hermós, который недавно закрылся: по словам журналистки Розы Родон, новый солидный проект родился «из того же пепла» и на том же месте.

Вход в Seny встречает посетителей огромной скорпеной — она нарисована на стене чёрным по белому. Автор рисунка — татуировщик, работающий под именем Max amb X; когда жалюзи прилавка опущены, рыба «удваивается»: на роллете изображён её негатив, белый по чёрному.

Карлес Рамон много лет работал с рыбой и морепродуктами в ресторане Besta на улице Арибау, а теперь идёт в одиночку. Он сознательно отказался от гастрономической изощрённости в пользу упрощённой подачи того же отличного продукта. «Я подстраиваюсь под предложение. У нас есть рыба гламурная, а есть не очень: тюрбо появится в меню только тогда, когда его можно будет себе позволить. Сегодня у нас рыба по разумной цене и разумного размера — максимального качества, доступного большему числу людей. Кто хочет потратиться, получит лангустов и лангустинов, а у кого бюджет скромнее — тоже есть варианты», — объясняет шеф. Каждое утро в пять часов он едет закупать рыбу, поэтому меню меняется ежедневно и датируется: в день визита журналистки здесь были берикс, мини-ромб, морской карась, горбыль, морской окунь и морской петух. Цены — за килограмм, а способ приготовления (на гриле, пиль-пиль, в духовке, на гридле или сырьём) гость выбирает сам.

В Seny подают и более сложные закуски, эскабече и рис за 15 евро, к которому можно добавить topping из того, что есть в тот день — например, морралетс (мелкие кальмары). Большой магнит для прохожих — аквариум с живыми лангустами и лангустинами: шеф признаётся, что, к его удивлению, лангустины разлетаются «как горячие пирожки». Рыба есть даже в десертах: чизкейк с анчоусом и флан с икрой. При этом заведение остаётся рыночной стойкой: здесь положили хлопковые салфетки и стараются держать комфорт, не отказываясь от неформальной атмосферы.

Название Seny выбрано неслучайно: на вывеске, написанной рукой шефа, слово «seny» окружает изображение английской булавки (imperdible), которую Рамон носит и на ключах. «Это личный проект, где я всё продумал сам и вложил весь свой опыт в адаптацию к нынешней ситуации. Кроме того, ряд левых философов отстаивает это слово слева, ведь seny всегда связывали с правыми и буржуазией. Seny — это каталонское и наше понятие, которым можем пользоваться все. Это также политическая ревиндикация», — поясняет он.

Примечательна и история передачи дела: когда Алексис Пеньяльвер (Alexis Peñalver), владелец известного в Грасии ресторана La Pubilla, открывал Hermós, он сам был избран управлять прилавком, примыкающим к рыбной лавке Joan Noi. Решив сосредоточиться только на своём ресторане вне рынка, он в начале года предложил Рамону принять эстафету. Как шутит шеф, он не искал стойку — «стойка сама нашла его»: он живёт рядом с рынком и успел подумать о согласии по дороге домой. Похоже, решение было верным: Рамону удалось сохранить клиентуру Hermós и постепенно привлечь новых гостей.