Барселона, 28 октября 2026 года. Гастрономическое будущее столицы Каталонии сегодня определяют не только признанные шефы и мишленовские звёзды, но и новая генерация молодых поваров, делающих ставку на локальный продукт и возвращение к корням каталонской кухни. О том, как город готовит свой следующий гастрономический виток, рассказывает La Vanguardia.

Как напоминает издание, у барселонской кухни есть мощный фундамент: в 2024 году ресторан Disfrutar был признан лучшим в мире, в городе работают четыре ресторана с тремя мишленовскими звёздами, а всего, по данным создателя проекта EatingBarna Оскара Фернандеса, в Барселоне насчитывается 29 заведений со звёздами Michelin. «Маловероятно, что многие города могут похвастаться таким объёмом референсов — от мишленовского ресторана до традиционной бодеги и тысяч кухонь со всего мира», — отмечает он.

После эпохи, когда доминировала техническая инновация, заданная наследием Ferran Adrià и El Bulli, город, по мнению экспертов, начинает новый этап. «За той более авангардной кухней и бумом интернациональных кухонь, из-за которых наша идентичность немного потерялась, мы возвращаемся к сути, к каталонской кухне», — говорит Фернандес. Молодые шефы всё чаще ставят продукт и традицию выше техники ради техники, а набирающий силу «бистрономический» тренд — небольшие заведения с авторской, но доступной кухней — стал одной из главных визитных карточек Барселоны после пандемии.

Гастрономический консультант и соучредитель Gastronomistas Белен Парра считает, что такие бистро, возглавляемые молодыми и дерзкими поварами, позволяют воплотить мечту о собственном деле: «С ограниченной вместимостью, очень современной кухней, лучшим местным продуктом и по вполне разумным ценам». По её словам, будущее не сводится к накоплению наград: «Важно подчеркнуть значение цепочки создания ценности, которая начинается с мелких производителей, обрабатывающих землю, чтобы получить продукты, которыми гордится каталонская кухня».

Примером возвращения к истокам служит шеф Микел Пардо: в 2017 году он открыл CruiX со своим знаменитым рисом-паэльей, а в прошлом году запустил Melós — камерный ресторан высокой кухни, «очень сосредоточенный на Средиземноморье», как характеризует его сам повар. В свою очередь, ресторан Amar Barcelona под руководством шефа Гонсало Эрнандеса и предпринимателя Рафы Сафры переосмысляет роскошные марискерии, а их второй проект Hernández возвращает традицию каталонских масías — домашнюю кухню с мясом и грилем. Их общий девиз: «Мы питаем эго гостя, а не шефа».

Этот сдвиг к более аутентичным и эмоциональным переживаниям уже закреплён на уровне статуса: в 2025 году Барселона была признана Всемирным регионом гастрономии. Как резюмирует издание, в ближайшие годы вес будут набирать устойчивость, борьба с пищевыми отходами и более тесная связь рестораторов с мелкими производителями — всё то, что позволит городу, не порывая с прошлым, переосмыслить наследие каталонской кухни и спроецировать его на мир.