Психонейроиммунолог Бланка Гомес (Blanca Gómez) в материале, опубликованном 27 октября 2026 года в газете La Vanguardia, предложила пересмотреть самые распространённые кухонные материалы, чтобы сократить ежедневное воздействие потенциально опасных веществ на организм. Речь идёт о поцарапанных антипригарных сковородах, алюминии, пластике, силиконе и отбеленной бумаге для выпечки, а также о нержавеющей стали. «Дело не в том, чтобы зациклиться на этом, а в том, чтобы складывать решения, которые снижают ненужное воздействие», — пояснила эксперт.

Гомес напоминает, что Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) относит к «материалам, контактирующим с пищей», всё, что соприкасается с едой, и признаёт: определённые химические вещества могут мигрировать из посуды в продукты. Безопасность при этом оценивается именно с учётом такой миграции и токсичности веществ.

Сковороды с антипригарным покрытием. Традиционные покрытия содержат PTFE (политетрафторэтилен) из семейства PFAS, и надпись «без PFOA» не гарантирует отсутствия других фторированных соединений, отмечает эксперт. Исследование, опубликованное в журнале Science of the Total Environment, показало, что одна царапина на поверхности может высвобождать около 9,1 тысячи частиц, а при серьёзных повреждениях речь идёт о миллионах микро- и наночастиц. Впрочем, авторы работы доказали сам факт высвобождения частиц, а не то, что такая сковорода вызывает заболевания. «Я без колебаний отказалась бы от антипригарных сковород и выбрала бы чугун, минеральное железо, нержавеющую сталь, стекло или отдельные виды керамики», — говорит Гомес.

Алюминий. Кислоты и соль усиливают переход металла в еду: Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) не рекомендует хранить, нагревать или держать в алюминиевой фольге кислотные и солёные блюда. «Для кислых продуктов — томата, лимона, уксуса — я предпочитаю глазурованный чугун, керамику без свинца или стекло», — добавляет эксперт.

Пластик. Опасность зависит от полимера, добавок, температуры и условий контакта: чем выше температура и дольше контакт, тем больше оснований для осторожности. Гомес советует заменить пластиковые контейнеры на стеклянные или керамические, особенно при долгом хранении и разогреве, а разделочные доски из пластика — на деревянные из цельного куска, меняя их при появлении глубоких борозд.

Силикон и бумага для выпечки. Не вся силиконовая посуда одинакова: отдавать предпочтение стоит более безопасным материалам — стеклу или сертифицированной керамике, а бумагу выбирать неотбеленную или с пищевым сертификатом. По словам эксперта, бумага для выпечки вовсе не обязательна — во многих случаях достаточно хорошо смазанного маслом формы.

Нержавеющая сталь. Это сплав железа, хрома и никеля: у стали 304 (18/8 или 18/10) есть никель, а у стали 430 (18/0) — нет. Исследование кастрюль 18/10 показало, что выделение никеля и хрома растёт со временем варки, выше у новых кастрюль и при готовке кислых блюд, однако в обычных условиях остаётся ниже порогов, способных вызвать аллергию у большинства людей. Вопрос актуален прежде всего для чувствительных людей с аллергией на никель.

Итоговый список Гомес выглядит так: сковорода из чугуна, сковорода из минерального железа, кастрюля из нержавеющей стали, глазурованная чугунная кастрюля и стеклянные контейнеры для хранения и запекания. «Поначалу кажется, что перемен много, но в итоге вы всё упростите», — уверяет она. По её словам, важно понимать, почему стоит избегать повседневных токсинов: «Есть множество доказательств их связи с метаболическими и иммунными нарушениями, аутоиммунными заболеваниями и нарушениями со стороны центральной нервной системы — аутизмом, болезнью Альцгеймера». Впрочем, речь не о том, чтобы превратить кухню в лабораторию, а о том, чтобы при следующей замене посуды выбирать долговечные альтернативы и использовать каждый материал по назначению.