Винодельня Pardas из Эль-Пенедеса отмечает 30-летие работы с аборигенными сортами винограда — ксарелло и сумоль. История предприятия началась в 1996 году, когда молодые Рамон Парера и Жорди Арнан приняли решение делать тихое вино в исторической земле кавы, сделав ставку на местные сорта. Об этом 27 октября 2026 года рассказывает La Vanguardia.
На участке, где не было ничего, виноделы посадили первые лозы, а первое вино выпустили лишь в 2004 году — восемь лет ушли на терпение, инвестиции и поиск собственного пути. «Мы вкладывали, сажали, продавали наш виноград и набирались терпения, спрашивали себя, какие вина можем делать, узнавали нашу усадьбу и находили личный подход к пониманию культуры и вина. Наш стиль определялся позже: мы не знали, что из этого выйдет, и, главное, не хотели ничего навязывать. Мы никогда не торопились», — вспоминает Парера.
Винодел называет себя пажесом (крестьянином): по его словам, все деньги, заработанные в жизни, — «раньше это были песеты» — пришли из сельского хозяйства. Работать на земле он начал около 16 лет на семейном участке в Эльс-Монжосе, где выращивали виноград для кавы. Окончив школу виноделия и энологии в Эспьельсе, он вдохновлялся легендарным преподавателем Жоаном Милой. Арнан, в свою очередь, был сыном арендатора земель Маркес-де-Монистроль и окончил агрономический факультет в Льейде.
От производства кавы партнёры сознательно отказались: «Это не вдохновляло, и делать нечто иное было нашим способом искать собственный путь», — объясняет Парера, отмечая влияние винодельни Can Ràfols dels Caus, чьё вино Xarel·lo Pairal впервые показало, на что способна местная земля. Усадьбу Can Comas, чьё название сохранилось с середины XVI века, Парера приобрёл напротив своей бодеги.
Сегодня в портфеле Pardas — Rupestris (74% ксарелло и 26% мальвазии де Сиджес), Sus Scrofa и Collita Roja из 100% сумоля, розовое Pardas Sumoll, Pur Xarel·lo, Pell a pell, Blau Cru из мальвазии, а также игристое Corpinnat Hermós (брют натюр из ксарелло и сумоля). Виноделы гордятся тем, что успели возродить сумоль — «проигранное дело», которое без их усилий могло исчезнуть. Вместе с Энриком Солером, Can Ràfols dels Caus и Парес-Балта они стояли у истоков популяризации ксарелло, разлив его в бургундские бутылки, а новое поколение виноделов, по их словам, благодарно им за путь «любви к местным сортам».
На вопрос о климатическом кризисе и падении потребления алкоголя Парера отвечает жёстко: «Нас, конечно, тревожит мысль, сможем ли мы продолжать, ведь этого никто не знает. Если из-за климата мы не сможем, мы не будем». При этом снижать крепость вин он не намерен: «Нам даже в голову не приходит делать менее алкогольные вина. Мы не будем к этому адаптироваться: до конца будем делать то, что делаем». Несмотря на всю суровость работы, виноделы довольны последним урожаем.