Фонд Alícia (Fundació Alícia), каталонский исследовательский центр в области гастрономии и здорового питания, представил рецепт коки с запечёнными овощами и нутом. Это блюдо — вариация классической каталонской выпечки, которая позволяет включать бобовые в повседневный рацион не только в виде супов и рагу.
В фонде отмечают, что нут богат растительным белком, клетчаткой, сложными углеводами, витаминами и минералами. Овощи — кабачок, помидоры, зелёный и красный перец, лук и зелёная спаржа — добавляют витамины, антиоксиданты и клетчатку. Сочетание с хлебным тестом делает блюдо полноценным и ярким.
Для приготовления понадобятся 200 г варёного нута, 8 зелёных спарж, 500 г сырого хлебного теста, два помидора, один кабачок, по половине зелёного и красного перца, одна луковица, оливковое масло extra virgin, бальзамический уксус, тимьян, соль и перец. Овощи нарезают, выкладывают на раскатанное тесто, приправляют и запекают при 180 °C около 15 минут. Затем сверху распределяют нут, добавляют тимьян и возвращают в духовку ещё на пять минут.
Рецепт опубликован в книге «La cocina de las legumbres» («Кулинария бобовых»), выпущенной Fundació Alícia в издательстве Planeta Gastro. Авторы подчёркивают, что набор овощей можно менять по сезону.