Шеф-повар барселонского ресторана Semproniana Ада Парельяда (Ada Parellada) 27 октября 2026 года опубликовала в кулинарном разделе Mengem издания Diari ARA новый рецепт из своей постоянной рубрики — суке-де-верат (suquet de verat), сытное рыбное блюдо из традиционного каталонского рецептария. Как отмечает сама автор, это полезное и аппетитное кушанье — «блюдо из рыбы, пальчики оближешь».
Суке — это классическое каталонское рагу, которое обычно готовят из свежей рыбы и картофеля на насыщенном рыбном бульоне. В версии Парельяды главным героем выступает скумбрия (верат по-каталонски): её нарезают кружочками, солят, перчат и добавляют в густое софрито.
Для приготовления блюда понадобятся: две крупные скумбрии, 700 г картофеля, одна большая луковица, два зубчика чеснока, четыре спелых томата (натёртых на тёрке), пучок петрушки, 50 г альоли, пол-литра рыбного бульона, чайная ложка мякоти ньоры (сушёный перец), оливковое масло и соль.
Готовится блюдо так: натёртые томаты откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Лук и чеснок очищают, мелко рубят и пассеруют в кастрюле с маслом и солью около пятнадцати минут. Затем добавляют томатную мякоть и томят на медленном огне до консистенции повидла — примерно десять минут, после чего вмешивают мякоть ньоры. Картофель чистят, разламывают на куски и отправляют в софрито, заливая половиной бульона и туша около двадцати минут. Скумбрию потрошат, удаляют голову и кончик хвоста, режут на кружочки и вместе с остатком бульона кладут в кастрюлю. Чтобы рагу загустело, одну картофелину разминают ложками и возвращают в блюдо, после чего варят ещё пять минут. С выключенного огня добавляют альоли, аккуратно встряхивают кастрюлю, доводят до вкуса солью и завершают блюдо свежей петрушкой.
Ада Парельяда — одна из самых известных кулинаров Каталонии, ресторан Semproniana, которым она руководит, уже много лет входит в гастрономическую карту Барселоны. Рецепт суке-де-верат продолжает её авторскую серию, в которой она адаптирует классику каталонской кухни для домашнего приготовления.