Шеф-повар Жорди Жакас (Jordi Jacas), возглавляющий ресторан El Molí в Эскале, в интервью Diari ARA, опубликованном 26 октября 2026 года, подчеркнул решающую роль женщин в становлении местной индустрии посола анчоусов. «Без женщин у нас не было бы салаонов в Эскале», — заявил он.
Жакас рассказал, что именно жёны рыбаков солили сеитонов (молодь анчоусов), которых ловили мужчины, превращая их в анчоусы. Они использовали технику alla vera carne, пришедшую из Сицилии, которая заключается в укладке анчоусов в контакт друг с другом с небольшим количеством соли. С приходом туризма эта техника стала исчезать, поскольку на первой линии моря строили заведения.
Повар отметил, что в Эскале сегодня работают семь предприятий, занимающихся посолом анчоусов, четыре из которых объединены под названием Unió de Saladors Històrics de l'Anxova de l'Escala. Он также напомнил об исторических факторах развития отрасли: технике лова sardinal, «конкордии» — снижении долгового бремени десятины для рыбаков, привлёкшей рыбаков со всего Средиземноморья, а также о наличии соляного склада (alfolí), где хранилась соль, доставляемая кораблями из-за границы.
В интервью Жакас также рассказал о фирменных блюдах ресторана, использовании колатуры (жидкости, образующейся при созревании анчоусов в соли), о рисовых блюдах, а также о планах запустить новую линию готовых продуктов — консервированной тунца, сардины в эскабече и собственного пива.