26/10/2026. Издание Diari ARA в разделе Mengem опубликовало гастрономический репортаж Розы Родон (Rosa Rodon) о Шиле (Şile) — маленьком рыбацком посёлке на берегу Чёрного моря примерно в 70 километрах от Стамбула. Автор рассказывает о крае, где веками не меняются ремёсла и рецепты: посёлок, основанный ещё около 700 года до нашей эры, сегодня хранит и старинный маяк османской эпохи, и традиции, которые местные жители передают из поколения в поколение.
Центральная героиня материала — 70-летняя Фатма Четин (Fatma Çetin), которая занимается домашним уксусом уже 52 года. Ремеслу она выучилась у столетнего деда своего мужа и у его родителей, а закваску, по её словам, хранит уже около 200 лет — она «моложе» истории, которая здесь произошла более века назад. В её мастерской «Уксус госпожи Фатмы» (Fatma Hanim Sirkeleri) — более 60 видов продукта на фруктах, травах и мёде: от тёрна и красного базилика до куркумы. Яблочный уксус выдерживают два года, прежде чем смешать с мёдом, а часть напитков дозревает по 11 лет. Ежегодно Фатма производит 12 тонн уксуса; её работа отмечена премией Slow Food, а на стене в мастерской висит фотография, где президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган вручает ей награду.
Во время визита в Шиле часть закваски попросил у Фатмы колумбийский шеф Альваро Клавихо (Álvaro Clavijo) из ресторана El Chato в Боготе, который The 50 Best называет лучшим в Латинской Америке, — его пригласили готовить в местный отель Casa Lavanda. Хозяйка щедро поделилась с ним материнской закваской, заметив, что и до неё её передавали другие.
В центре репортажа — и сам Casa Lavanda: бутик-отель в лесистой местности среди каштанов и дубов, где повар Эмре Сен (Emre Sen) держит кухню, удостоенную Зелёной звезды и звезды Michelin. Родители братьев Сен перебрались сюда из Стамбула в 1991 году, а сегодня гостиницу окружают 2 000 квадратных метров биодинамического огорода, который кормит ресторан. Винную карту, построенную на малоизвестных качественных турецких винах, ведёт сомелье Альп Ачик (Alp Açık).
Отдельный сюжет — придорожные дома гёзлеме. В Gonca Abla'nın Gözleme Evi туристов угощают тонкими турецкими лепёшками с сыром, картофелем, шпинатом или мясом, а также десертом tavuk göğsü — версией рисовой каши с молоком, где рис заменён куриной грудкой: это блюдо, достойное султанов, завезли в Анатолию ещё римляне. В семейном заведении Tadım Gözleme Evi, специализирующемся на боснийской кухне, подают манти и бёрек из хрустящего теста — наследие большой боснийской общины, образовавшейся после распада Османской империи. Завершает рассказ знаменитый шилейский хлопок: его ткут на станках, привезённых из Великобритании в 1970-х, затем ткани погружают в морскую воду и сушат прямо на пляже — по словам автора, в этом и кроется секрет прочности и свежести местных изделий.