В барселонском районе Грасия открылся ресторан Pomaterra (Torrent d'en Vidalet, 7), где главным героем меню стал картофель. Заведение, сумевшее сохранить аутентичный дух старого квартала, принадлежит Анне Диас де Леон и Эдуардо Дуранду — паре, которая на протяжении восьми лет управляла расположенным неподалёку рестораном Dip Dumpling (Ramón y Cajal, 61). Теперь бывшее заведение китайской кухни превратилось в производственный цех нового проекта.

Как рассказала Анна Диас де Леон в интервью betevé, выбору идеального картофеля предшествовал год поисков. Победителем стала «патата агрия» (patata agria) — сорт с плотной кожицей, которая не разваривается при запекании и служит естественным «контейнером» для начинки. «У этой картошки отличный вкус, она довольно сбалансирована», — поясняет шеф-повар, получившая образование в школе Hoffmann.

Вместо традиционного для англосаксонских loaded potatoes или jacked potatoes сливочного масла Анна решила использовать индивидуально подобранные ароматизированные масла. Для картофеля с каталонской колбасой ботифарра эспарракада применяется эмульсия из чёрного бычка, для варианта капрезе или рататуя — масло, настоянное на базилике, а для мексиканских рецептов — масло семян аннато с характерным красным оттенком.

Особое внимание уделяется и технике приготовления: перед запеканием картофель «взбивают» вилкой, чтобы начинка и масло лучше проникли внутрь. «Я называю это „взлохмачиванием“ — так начинка и масло идеально смешиваются с сердцевиной картофеля, и результат получается намного лучше», — объясняет Диас де Леон. После этого картофель отправляется в духовку примерно на три минуты, как правило, с сырной смесью из хварти и галисийского сыра; исключение составляет рататуй, который подают с козьим сыром.

В меню Pomaterra представлены начинки со всего мира: causa limenya (перуанский холодный салат с тунцом, авокадо, жёлтым перцем и лаймом), chili beans с мясом (популярное блюдо приграничных районов Мексики и США), традиционная кочинита пибиль, тайский цыплёнок, рататуй из овощей и самая «домашняя» версия — с ботифаррой эспарракадой. Помимо постоянного меню, планируется запуск «картофеля месяца» — сезонной или авторской позиции, созданной совместно с приглашёнными шеф-поварами.

Средний чек в Pomaterra составляет от 15 до 20 евро, отдельная картофелина стоит от 7 до 9 евро. К каждому блюду энолог подобрал вино, которое можно заказать как по бутылкам, так и по бокалам.

В память о предыдущем проекте в меню сохранился тайский суп — куриный бульон с карри и кокосовым молоком, рисовой лапшой и овощами. Среди других позиций — средиземноморский севиче с корбиной, оливками, инжиром и домашними тортилья-чипсами. На десерт подают запечённый батат с крем-брюле, более лёгким, чем традиционная каталонская крема каталана, — без пшеничного крахмала.