24 октября 2026 года. Жители Барселоны всё чаще обращают внимание на гаррофу (garrofa) — плод рожкового дерева, который по цвету, текстуре и вкусу напоминает какао, но при этом обладает целым рядом уникальных полезных свойств. Об этом в интервью betevé рассказал Жоан Солé, биолог и педагог-эколог барселонского образовательного центра Aula Bosc Turull (Пасео-де-Туруль, 2).
Гаррофа, которую в Каталонии называют «несравненной» за её тёмно-коричневый блестящий цвет и характерную форму рожка, содержит значительно меньше жира, чем какао: всего 2 % против 23 %. Кроме того, в отличие от какао, в состав которого входит теобромин — алкалоид, обладающий лёгким addictive-эффектом, — гаррофа богата триптофаном, предшественником серотонина, способствующим расслаблению организма. В плоде также содержится высокий процент белка, минералов и витаминов A, B и D.
Кулинарное применение гаррофы чрезвычайно разнообразно: из перетёртых обжаренных плодов делают «шоколадную» пасту с лесными орехами, мёдом и оливковым маслом, добавляют её в выпечку и даже в солёные блюда. В Aula Bosc Turull мастер-класс по приготовлению такой пасты — один из самых популярных осенних воркшопов.
Особый интерес представляет семя гаррофы — гаррофин (garrofí). Его вес неизменно составляет 0,2 грамма, поэтому в древности его использовали как эталон для измерения чистоты золота и алмазов — именно от греческого слова keration («рожок») произошло понятие «карат». Сегодня из этих семян получают камедь (E410) — натуральный загуститель для соусов, мороженого и джемов.
Как отметил Солé, для многих каталонцев старшего поколения гаррофа ассоциируется с тяжёлыми послевоенными годами, когда её использовали как суррогат пшеничной муки, шоколада и даже подсластитель для табака, а также как корм для скота. Однако сейчас плод переживает настоящее возрождение — в первую очередь благодаря своим питательным качествам и статусу «продукта нулевого километра», который составляет экологичную альтернативу импортному какао.