Барселона, 24 октября 2026 года. Легендарный ресторан Els 4 Gats (Montsió, 3), расположенный в самом сердце готического квартала Барселоны, объявил о смене стратегии: заведение намерено вернуть себе статус эталона каталонской кухни и вновь привлечь местных жителей, которые составляли костяк его посетителей до туристического бума.

Ресторан, занимающий историческое модернистское помещение, где на рубеже XIX–XX веков собирались художники Рамон Касас, Сантьяго Русиньоль, Исидре Нонель и молодой Пабло Пикассо, находится в собственности семьи Ферре с 1984 года, когда его приобрёл отец нынешних владельцев. Сегодня Сильвия Ферре вместе с тремя братьями управляет заведением.

Поворотным моментом, по словам Сильвии Ферре, стала пандемия: «Когда не стало туристов, мы поняли, что местная публика — это то, что всегда с нами и будет с нами». Именно это осознание подтолкнуло семью к кардинальным переменам.

Первым шагом стало приглашение известного шеф-повара Ориола Лаже (Oriol Lagé), ранее возглавлявшего ныне закрытый ресторан OT, а до недавнего времени отвечавшего за гастрономическую концепцию Bodega Josefa и L’Anxova Divina в отеле SLS. Лаже признаётся, что из двух последних проектов он вышел «изрядно обожжённым и разочарованным, но с массой усвоенных уроков». Предложение от Луиса Ферре поступило в провидциальный момент: «Я попросил выходные на раздумья, но друзья и родные в один голос сказали, что Els 4 Gats и я — идеальное сочетание».

«Мы делаем радикальную ставку на каталонскую кухню, — заявляет Лаже. — Дни идут, и вдруг ты останавливаешься и понимаешь, что оказался не там, где хочешь быть». Шеф подчёркивает, что нашёл полное взаимопонимание с семьёй Ферре: «Мы отличный тандем», — говорит он, стоя в нескольких метрах от репродукции знаменитой картины «Рамон Касас и Пере Ромеу в тандеме», долгие годы украшавшей стены таверны.

Новая гастрономическая стратегия, согласованная с владельцами, предусматривает несколько этапов. Первым делом будет обновлена карта таверны. «Хорошая бомба из Барселонеты, отличные консервы и несколько блюд, которые мы сейчас дорабатываем», — перечисляет Лаже, добавляя, что в основе будет «качественный сезонный продукт, возможно, с переосмыслением некоторых рецептов, но с сохранением традиционной сути и духа».

Одной из ключевых новинок станет возвращение обеда дня (plat del dia) в будние дни. Предполагается фиксированное меню из салата, основного блюда и десерта (или кофе с напитком) по цене 20 €. Обед дня будут анонсировать у входа с помощью репродукции плаката, когда-то созданного самим Пабло Пикассо. Обновление карты основного ресторана отложено на период после Рождества — сейчас команда занята разработкой праздничных меню.

В качестве символа возвращения к корням Лаже упоминает десерт: «У нас будет флан со сливками и пижамой» (flam amb nata i pijama) — в гастрономической реальности, где безраздельно правят тирамису, фондан и чизкейк, это уже заявка на собственную идентичность.

Сильвия Ферре признаётся, что вся семья «очень воодушевлена» новым проектом. «Рано или поздно, — уверены Лаже и братья Ферре, — эта ставка вернёт нам постоянного клиента, который любит и скучает по каталонской кухне».