В октябре 2026 года издание La Vanguardia опубликовало репортаж о новом проекте барселонского шеф-повара Карлеса Переса де Росаса (Carles Pérez de Rozas) — ресторане Pompa, расположенном на улице Сенека, 25. Заведение, которому вскоре исполнится год, стало вторым в портфолио предпринимателя: первым был Berbena (Минера, 6), открытый восемь лет назад.

Карлес Перес де Розас родился в Барселоне в 1987 году в семье с ярко выраженной индивидуальностью, культурными интересами и хорошим вкусом. Окончив школу Hofmann, он много путешествовал и работал на кухнях таких известных ресторанов, как Drolma, Embat, Saüc, Hôtel de Ville de Crissier, Sant Pau Карме Рускальеды, Michel Bras, токийский Ryugin Сэйдзи Ямамото и лимский Central Вирхилио Мартинеса. После перуанского этапа он задержался в стране ещё на три года, чтобы научиться печь хлеб в Pan de la Chola. Именно тогда он понял, что его путь — не высокая кухня. «Вернувшись, я скорее знал, чего не хочу, чем то, чего хочу», — признаётся он.

К счастью, Перес де Розас обладает даром создавать особенные пространства с энергичными командами, где гости видят, как повара и официанты работают с удовольствием, а еда, напитки и музыка сочетаются в едином ритме. Если Berbena начинал с 14 позиций в винной карте, то в Pompa их уже 900 — от классики до радикальных образцов, подобранных шеф-сомелье Виктором Бертраном. «Мы хотим, чтобы каждый гость мог выпить то, что ему нравится, по разумной цене», — объясняет ресторатор.

В Pompa блюда не являются скромным сопровождением вина, а представляют собой небольшую фиесту, разделённую на три главы: «pleasures» (закуски-путешествия, отражающие личный опыт шефа и его команды), «продукты» и «основные блюда». В день визита журналиста подавали сочную ллуэнту (конча фина) с агуачиле, тост с филе утки, тарталетку с рикоттой и кабачком, а также сезонный салат — дань уважения гаргуйю Мишеля Бра.

В двух заведениях работают 18 профессионалов разного происхождения. Сам Перес де Розас говорит о «кухне и двух залах». Интерьер Pompa отличается более благородными материалами и эффектной винной витриной, но оба ресторана одинаково уютны. Критики видят в нём одного из главных представителей талантливого поколения барселонских рестораторов, вышедших из высокой кухни и ставящих во главу угла удовольствие гостей и достоинство сотрудников.