24 октября 2026 года. Известная каталонская шеф-повариха Ада Парельяда (Ada Parellada), владелица ресторана Semproniana в барселонском районе Эшампле, опубликовала в кулинарном разделе Diari ARA рецепт классического яблочного пирога. Простой и доступный десерт, по словам автора, идеально подходит для полдника в кругу гостей, для готовки с детьми или для тех, кто просто хочет надеть фартук и порадовать близких домашней выпечкой.
Для приготовления пирога Парельяда предлагает два компонента: песочное тесто (400 г муки, 200 г холодного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 50 мл воды и яйцо для смазывания) и начинку из конфитюра яблок (3 яблока, 100 мл воды, 100 г сахарной пудры, сок половины лимона и щепотка корицы). Яблоки очищаются, нарезаются кубиками и медленно томятся на сковороде с остальными ингредиентами до прозрачности и полной уварки, после чего остужаются.
Тесто готовится методом рубки: мука смешивается с холодным маслом до состояния песочной крошки, затем добавляются сахар и вода, и масса замешивается до однородности. Тесто делится на две части, каждая раскатывается в круг одинакового размера. В одной из лепёшек делается отверстие посередине, а края защипываются пальцами для декоративного бортика. Заготовка отправляется в холодильник на час (или в морозилку на 15 минут), чтобы тесто «схватилось». Затем на основу выкладывается толстый слой яблочной начинки, пирог накрывается второй частью теста, смазывается взбитым яйцом и выпекается 30 минут при 170 °C. Готовый пирог перед подачей посыпается сахарной пудрой.
Ада Парельяда — одна из самых узнаваемых фигур каталонской гастрономии, регулярно публикующая рецепты в Diari ARA. Её ресторан Semproniana, расположенный в историческом здании бывшего издательства в Эшампле, работает с 1993 года и известен оригинальным интерьером и авторской кухней.