С наступлением холодов и сезона уютной домашней кухни тыква становится главным овощем на столах каталонцев. Как напоминает издание La Vanguardia в своей публикации от 23 октября 2026 года, эта бахчевая культура не только радует вкусом, но и приносит ощутимую пользу здоровью.

Семейство тыквенных насчитывает множество разновидностей, каждая из которых по-своему раскрывается в кулинарии. Крупная зимняя тыква с ярко-оранжевой мякотью идеальна для запекания и приготовления крем-супов. Тыква-кабачок (calabaza cacahuete) с вытянутой грушевидной формой отличается сладкой и очень нежной мякотью — она хороша как в супах, так и в выпечке, а в целом виде может храниться месяцами. Особого внимания заслуживает тыква-спагетти: при варке её мякоть распадается на тонкие волокна, напоминающие пасту. Сорт bonetera с приплюснутой формой лучше всего есть молодым — в этом возрасте он наиболее нежный. Турбан (turbante) с эффектным внешним видом даёт немного мякоти, но очень ароматной, что делает его отличной основой для супов и бульонов. А сорт cabello de ángel традиционно используется для приготовления одноимённой сладкой начинки для эмпанадильяс и слоёного теста.

С точки зрения диетологии, тыква — настоящая находка. Благодаря высокому содержанию воды и клетчатки она даёт чувство сытости при минимальной калорийности, что помогает контролировать вес. Бета-каротин, который в организме превращается в витамин A, укрепляет иммунитет и действует как мощный антиоксидант. Витамины C и E вместе с теми же бета-каротинами защищают зрение и замедляют возрастные изменения глаз. А сбалансированное сочетание растворимой и нерастворимой клетчатки нормализует пищеварение и помогает бороться с запорами.

В кулинарии тыква универсальна: её можно варить на пару, тушить, запекать с мёдом для карамелизации, добавлять в супы с карри и цитрусовыми нотами или подавать как гарнир к мясу и рыбе. Среди специй с ней лучше всего сочетаются корица, ваниль, тмин, имбирь, тимьян и розмарин.

При выборе тыквы в магазине стоит обращать внимание на кожуру: она должна быть твёрдой, толстой, без трещин и вмятин. Хорошим признаком свежести служит сохранность плодоножки. Тыква должна ощущаться тяжёлой для своего размера. Целый плод хранится неделями в прохладном, сухом и проветриваемом месте. Разрезанную тыкву нужно завернуть в пищевую плёнку или положить в перфорированный пакет — в холодильнике она пролежит без потери свойств не меньше недели.

В завершение публикации приводятся два рецепта: сытная лазанья с тыквой и рикоттой, а также десертные маффины с тыквенным пюре и кусочками тёмного шоколада.