Специалист по интегративной медицине Исабель Белаустеги (Isabel Belaustegui) объяснила, как способ приготовления чая влияет на его свойства: по словам врача, время настаивания определяет не только вкус напитка, но и то, какой эффект он окажет на организм. Заметка об этом опубликована в издании La Vanguardia 22 октября 2026 года.

«Способ приготовления влияет на свойства, которые мы получаем из чая, и позволяет адаптировать его под наши потребности в разное время дня», — приводит издание слова Белаустеги, специалиста по питанию и интегративному здоровью. Как отмечает эксперт, тех, кто утром использует чай как альтернативу кофе, чтобы взбодриться, стоит настаивать напиток от трёх до четырёх минут: при короткой заварке профиль напитка даёт более выраженный энергетический эффект, за который отвечает содержащаяся в чае теин.

Тем же, кто пьёт чай во второй половине дня и хочет избежать слишком сильного стимулирующего действия, врач советует увеличить время настаивания минимум до десяти минут. За это время в воду переходит больше танинов и других полифенолов — соединений, дающих характерный горьковатый и вяжущий вкус. Эти вещества усиливают антиоксидантную ценность напитка, а стимулирующий эффект кофеина при длительной заварке ощущается более постепенно.

По словам Белаустеги, более долгая инфузия означает и большее количество биоактивных веществ: катехины, флавоноиды и другие полифенолы помогают защищать клетки от окислительного стресса, связанного со старением и развитием хронических заболеваний. Желающим получить максимальную пользу следует быть готовым к более интенсивному и слегка горьковатому вкусу.

Отдельно эксперт рассказала о так называемом «кетогенном чае»: заварить чай и добавить небольшое количество органического сливочного масла, желательно от коров травяного откорма, без сахара, мёда, подсластителей, молока или растительных напитков. Такое приготовление, по мнению врача, может быть интересно людям на кетогенной диете, поскольку жир даёт устойчивый источник энергии и способствует насыщению. Впрочем, специалисты напоминают, что выработка кетоновых тел зависит от рациона в целом, а не от отдельного напитка, так что такой способ имеет смысл только в рамках соответствующей схемы питания.

Наконец, в летний сезон Белаустеги советует попробовать холодную заварку (cold brew): листья настаиваются медленно в холодной воде в холодильнике несколько часов. Результат — более мягкий, менее горький и очень освежающий напиток, сохраняющий значительную часть природных ароматов чая и подходящий как альтернатива сладким газировкам.

«Мы не всегда хотим одного и того же от чая. Есть дни, когда нам нужен заряд энергии, а есть те, когда мы просто хотим расслабиться или воспользоваться его антиоксидантными свойствами», — резюмирует врач, советуя при следующем приготовлении обращать внимание не только на сорт, но и на время настаивания.