Археологические раскопки на Ивисе (Eivissa) подтвердили, что оливковое масло здесь производили ещё в III веке до нашей эры — учёные обнаружили следы как минимум 23 оливковых хозяйств той эпохи. Об этом сообщает La Vanguardia. Сегодня масло Ивисы — одно из самых ранних по сбору урожая в Испании: оливки начинают собирать уже в конце сентября, а в 2020 году продукт получил статус Защищённого географического указания (IGP) Евросоюза.
На острове открылась первая олеотека — дегустационный зал и магазин Ses Escoles, расположенный в здании бывшей школы в районе Сан-Лоренсо (муниципалитет Санта-Эулария-дель-Рио). Дегустатор Неус Гуаш (Neus Guasch) поясняет, что сбор урожая длится с сентября по декабрь, а переработка оливок происходит в течение 24 часов после сбора при строгом соблюдении механических методов и температуре ниже 28 °C. Масло защищают от света и воздуха, а смешивание урожаев разных лет запрещено.
Основные сорта оливок на Ивисе — арбекина, пикуаль и коронейки. Масло отличается фруктовым зелёным профилем со средней и высокой интенсивностью, лёгкой горчинкой и умеренным жжением. По словам Гуаш, известковые почвы острова, обилие солнечных дней и засушливое лето способствуют высокой концентрации фенольных соединений.
Хозяйство Can Miquel Guasch, где растёт 2200 оливковых деревьев, производит органическое масло extra virgen, удостоенное наград на национальном конкурсе Iberoleum в 2024 и 2026 годах. Олеотека Ses Escoles привлекает всё больше туристов, особенно из США и Канады, которые интересуются историей и современным производством «жидкого золота» Ивисы.