Исследование, проведённое специалистами Комплексного университетского госпиталя Леона (CAULE) и Института биомедицинских исследований Леона (IBioLEÓN), подтвердило, что потеря аппетита во время госпитализации является основным фактором, определяющим, сколько на самом деле едят пациенты, и одним из главных вызовов в борьбе с нутритивной недостаточностью, связанной с заболеванием. Работа опубликована 21 октября 2026 года в научном журнале Endocrinología, Diabetes y Nutrición.
В течение трёх лет исследователи анализировали восприятие больничного питания среди 301 пациента, проходившего лечение в леонском госпитале. Вывод однозначен: аппетит выступает ключевым предиктором как удовлетворённости меню, так и объёма фактически съеденной пищи.
Авторы работы под руководством М. Пилар Гарсия Перес, врача Службы эндокринологии и питания CAULE, напоминают, что нутритивная недостаточность, связанная с болезнью, ведёт к росту осложнений, удлинению сроков госпитализации и увеличению затрат на здравоохранение. Предыдущие исследования, проведённые в Леоне, уже выявляли высокую распространённость недоедания и саркопении среди стационарных больных.
Результаты показали, что почти восемь из десяти пациентов считают назначенную им диету адекватной своему заболеванию, однако лишь 18,5% удаётся съедать всю предложенную пищу. Фактическое потребление в среднем не превышает 65% от объёма подаваемых блюд.
Учёные обнаружили прямую связь между аппетитом и такими параметрами, как вкус, запах, воспринимаемое качество блюд и процент съеденного. Чем выше пациенты оценивали эти сенсорные характеристики, тем охотнее они принимали пищу. «Улучшение гастрономического опыта пациента может напрямую повлиять на его нутритивный статус», — подчёркивают авторы, предлагая систематически включать оценку аппетита в протоколы больничного питания.
Исследование также зафиксировало положительную динамику: общая оценка больничной еды в Леоне выросла с 6,04 балла из 10 в 2022 году до 6,86 в 2023-м и осталась стабильной на уровне 6,75 в 2024 году. Лучше всего пациенты оценивали стандартные (общие) диеты.
Среди негативных тенденций отмечено последовательное снижение оценок температуры подаваемых блюд на протяжении всего периода наблюдения, а также незначительное ухудшение показателей качества и размера порций.
Авторы подчёркивают, что борьба с нутритивной недостаточностью в стационарах не сводится к составлению сбалансированного меню: необходимо на раннем этапе выявлять пациентов группы риска и адаптировать стратегии питания под их индивидуальные потребности и предпочтения.