Глава Гильдии ремесленных кондитеров Таррагоны (Gremi d'Artesans Pastissers de les Comarques de Tarragona) и владелец исторической кондитерской Pastisseria Conde Жузеп Гонсалес Каталан (Josep Gonzàlez Catalán) в интервью Diari ARA, опубликованном 21 октября 2026 года, заявил о критическом положении дел в отрасли.

По его словам, за последние 40 лет число ремесленных кондитеров в провинции сократилось с 200 до 36. Pastisseria Conde остаётся последним семейным заведением такого рода в Таррагоне, которое передаётся от отца к сыну. «Смены нет, — констатирует Гонсалес Каталан. — Мы работаем в праздники и воскресенья, и это отпугивает молодёжь. Найти обученного кондитера практически невозможно».

Особое беспокойство мастера вызывает засилье продукции масс-маркета. «На днях я увидел паннелетс (традиционные каталонские пирожные на День всех святых), от которых меня чуть не вывернуло. Не понимаю, как пекарня может такое продавать», — возмущается он. Цены на сырьё также нестабильны: кедровый орех (пиньон) доходит до 122 евро за килограмм, хотя китайский аналог стоит 30–40 евро, но не имеет вкуса.

Гильдия, по его словам, пытается бороться за качество. Недавно к объединению присоединилась молодая кондитерская, специализирующаяся на безглютеновой продукции. «Важно давать решения людям с аллергией или непереносимостью, а также веганам», — отмечает он. Сейчас гильдия организует курсы совместно с департаментом труда Женералитата Каталонии, чтобы привлечь новых специалистов.

Сам Гонсалес Каталан, которому в следующем году исполнится 65 лет, признаётся, что всё чаще задумывается об уходе. «Мои друзья уже на пенсии и всё время спрашивают: "А ты?" Раньше я говорил, что до 70–75, если позволит здоровье. Я очень счастлив в своей работе. Но сейчас начинаю меньше наслаждаться, потому что вижу все эти проблемы», — делится он.

Впрочем, оптимизм ему придаёт работа с двумя стажёрами из Румынии по программе Erasmus. «Я снова воодушевлён возможностью учить их каталонской кондитерской традиции», — говорит мастер.

За свою карьеру Жузеп Гонсалес Каталан изобрёл несколько десертов, связанных с историей Таррагоны: «Bastó de Sant Magí», «Goig de Santa Tecla» и лакомство к 200-летию осады города в Войне за независимость Испании (Guerra del Francès). Он остаётся одним из последних хранителей ремесленной кондитерской традиции в регионе.