Интервью с самым харизматичным шефом Перу опубликовано в La Vanguardia 21 октября 2026 года. Повод для разговора — событие мирового масштаба: 4 ноября Лима примет гала-презентацию британского рейтинга The World's 50 Best Restaurants. В этом году список возглавляет лимский ресторан Maido шефа Мицухару «Мича» Цумуры, а в 2023-м первое место занимал Central Вирхилио Мартинеса и Пии Леон: таким образом, за несколько лет рейтинг дважды возглавили заведения именно из перуанской столицы.
Гастон Акурио, которого называют главным вдохновителем кулинарной революции этой южноамериканской страны, считает предстоящую гала-церемонию символом победы коллективных усилий. Он напомнил, что ещё в 2005 году, выступая с речью в Университете Тихого океана, рисовал будущее, в котором мир «влюбится» в перуанскую кухню. По его словам, тогда сельскохозяйственный экспорт страны не достигал 500–600 миллионов долларов, а сегодня составляет около 20 миллиардов.
Как объясняет Акурио, ставка была сделана на «рестораны как посольства»: перуанское заведение в любой точке мира знакомит гостей с местными продуктами, напитками и традициями. Число перуанских ресторанов за рубежом выросло, по оценке шефа, примерно со ста до семи-восьми тысяч, а у самой его группы — около 70 заведений вне страны, включая La Mar в Дубае. Ключевым же отличием Перу от других стран Акурио называет единство: «Нам удалось отодвинуть в сторону личные амбиции ради перуанской кухни. Если растём все, вырастет и каждый». Он подчёркивает, что в основе движения лежали не только именитые повара, но и пионеры, работавшие против течения, — Кучо Ла Роса, Тереса Искиердо, Умберто Сато, Исабель Альварес, а также уличные торговцы и зрители его телепрограммы Aventura Culinaria. Начало движению положили неформальные встречи по средам в ресторане La Mar в 2005–2006 годах, из которых позже вырос знаменитый фестиваль Mistura.
Шеф также вспоминает группу «Пандилья де ла лече де тигре», в которой молодые повара продвигали страну вместе, и благодарит за щедрость Феррана Адриа, согласившегося безвозмездно участвовать в документальном фильме о социальном проекте подготовки поваров в Пачакутеке. При этом Акурио уверен: Перу, принимающее всего около четырёх миллионов туристов в год против 80 миллионов у Испании, находится в начале пути и о проблемах овертуризма там говорить пока преждевременно. Сегодняшнюю себя роль он видит скорее в роли наблюдателя: «Уже слишком много шума, чтобы говорить, — я лучше посмотрю, где могу помочь или посоветовать».