20 октября 2026 года в гастрономической рубрике Diari ARA вышла новая колонка шеф-повара Ады Парельяды (Ada Parellada), основательницы барселонского ресторана Semproniana: она предложила читателям собственный вариант карбонары — с запечённым (конфированным) чесноком. Как поясняет сама кулинарка, «чеснок — необыкновенный ингредиент», поэтому она решила вернуться к итальянскому рецепту карбонары и приготовить его в необычной интерпретации.
В основе блюда — чеснок, томлённый в оливковом масле: головку чеснока очищают, кладут в жаропрочную форму, добавляют соль и средиземноморские травы, заливают 150 мл оливкового масла и запекают при 150 °C около 30 минут. Готовые зубчики должны оставаться мягкими, но не подрумяниваться. Затем в большой миске чеснок разминают с ложкой масла из формы и соединяют с 50 г размягчённого сливочного масла и тремя желтками. К этой массе добавляют 150 г тёртого пармезана, 100 г сливочного сыра типа пекорино (в оригинале — крафтовый продукт Ferrer de Navàs), щепотку хлопьев чили и перемешивают до однородной пасты.
Пока варятся 300 г спагетти, в чесночно-сырную смесь вливают пару половников воды, в которой варилась паста, и взбивают до состояния крема. Спагетти отправляют в соус и энергично перемешивают, чтобы макароны полностью пропитались. Подавать блюдо нужно сразу, посыпав свежемолотым перцем, дополнительным количеством тёртого пекорино и листьями базилика, разломанными руками.
Напомним, что Semproniana — один из известных гастрономических проектов Барселоны, а колонка «Рецепты Ады Парельяды» выходит в Diari ARA на постоянной основе: ранее шеф уже делилась рецептами пармиджаны, фаршированного батата с голубым сыром и других фирменных блюд.