Опубликовано 20 октября 2026 года. Несмотря на репутацию «здоровой» альтернативы жарке, аэрогриль не превращает калорийные продукты в диетические. Эксперты объясняют, как работает прибор, где скрываются подводные камни и почему золотистая корочка не гарантирует безопасности.

Аэрогриль, по сути, компактная конвекционная печь: вентилятор разгоняет горячий воздух по небольшой камере, и продукты запекаются с минимальным количеством масла. Как поясняет диетолог-нутрициолог Жулия Фарре (Júlia Farré), «аэрогриль не жарит, а эффективно и быстро запекает». При этом каждый грамм жира даёт около 9 килокалорий независимо от способа приготовления: яйцо, запечённое в аэрогриле, остаётся яйцом со своими белками, витаминами и почти той же калорийностью.

Правильное использование прибора действительно может помочь готовить с меньшим количеством масла. По словам Фарре, удаются брюссельская капуста, брокколи, кабачок, баклажан и шампиньоны, а также рыба и курица без панировки. Аэрогриль удобен для небольших порций и для тех, кто только осваивает кулинарию. Однако главная ловушка — восприятие техники как оправдания для ультрапереработанных полуфабрикатов: наггетсов, рыбных палочек, крокетов, сырных шариков, луковых колец, эмпанадильяс и мини-пицц. Овощи и замороженный фастфуд, даже приготовленные одним способом, дают совершенно разный результат.

Отдельный риск — образование акриламида. При запекании крахмалистых продуктов (картофель, хлеб, крупы) при температуре выше 120 °C выделяется акриламид, который Международное агентство по изучению рака (IARC) относит к «вероятно канцерогенным для человека» веществам. Аэрогриль работает при 180–200 °C, поэтому полностью избежать акриламида нельзя, хотя его образуется меньше, чем при жарке во фритюре. Британский санитарный регулятор FSA советует доводить продукты до золотистого, а не тёмно-коричневого состояния; также помогает замачивание картофеля в холодной воде и его тщательная просушка перед закладкой. Как резюмирует Фарре, «золотистый — это не тёмно-тёмная поджарка».

Показательно и исследование Nestlé España: ещё в 2024 году почти 40% испанцев в возрасте 18–35 лет держали аэрогриль дома — на десять процентных пунктов больше, чем люди 36–65 лет. Но наличие прибора на кухне, подчёркивают специалисты, не говорит о том, что в него кладут полезные продукты.

Итог прост: аэрогриль — не машина для похудения и не обман, а кулинарный инструмент. Он позволяет сократить масло, но не компенсирует плохой выбор продуктов. По выражению Жулии Фарре, «ни одна струя горячего воздуха, какой бы мощной она ни была, не заменит здравого смысла».