Чашка кофе в заведениях Каталонии перестаёт быть рутинным завершением трапезы: как рассказывает вышедший 20 октября 2026 года материал La Vanguardia, кофе всё чаще претендует на роль полноценного гастрономического переживания — от утреннего завтрака до финального аккорда обеда. Новая культура потребления заметна прежде всего в заведениях формата «у дома», например в пекарне-кофейне Orriols, открытой в 2014 году на площади Прат-де-ла-Риба в Мольет-дель-Вальес.

По словам основательницы Orriols Ирене Роше, представляющей уже не одно поколение пекарей, выбор кофе для такого заведения — дело принципиальное. «Когда ты работаешь над тем, чтобы предложить качественный хлеб на закваске и ремесленную выпечку из свежих ингредиентов, кофе, который его сопровождает, не может подвести. Он должен соответствовать тому же уровню требовательности и заботы», — объясняет она. По наблюдениям авторов материала, неудачная чашка способна полностью обесценить кулинарное предложение первого уровня, тогда как хороший кофе становится «золотой финальной точкой» меню на десять баллов.

Меняется и сам клиент: он больше не довольствуется «просто кофе» и обращает внимание на происхождение зерна, тип обжарки, текстуру крема и аккуратность экстракции. «Сегодняшний клиент хочет чувствовать, что то, что ему подают, сделано наилучшим образом», — отмечает Рауль Вильянуэва, бариста каталонского кофейного бренда Café Saula с более чем 15-летним стажем. Он вспоминает, что раньше «кофе был весь одинаковый: сырью придавали мало значения, а обжаривали его так сильно, что вкус всегда получался одним и тем же».

Качество чашки решается задолго до кофемашины за барной стойкой: оно закладывается в выборе зерна на плантации, высоте произрастания, ботаническом сорте, типе ферментации и процессе обжарки. В Café Saula — каталонской марке, входящей в группу Pascual, — каждую партию проверяют по всей цепочке: от визуального осмотра зелёного зерна и дегустаций до контроля купажей до и после обжарки. «С самого начала сделать ставку на 100% арабику в Saula было одновременно вызовом и настоящей революцией в кофейне, — рассказывает Вильянуэва. — Нам пришлось объяснять рестораторам, что это более деликатный кофе с тонкой кислотностью и цветочными нотами».

Определяющую роль играет и человек за стойкой: от помола до чистоты портафильтра зависит итоговый результат. Бариста даёт и простые ориентиры для оценки чашки: если крема сразу разрушается или остаётся белесой — кофе недобрал растворимых веществ, если она слишком тёмная — кофе переэкстрагирован. «Должен существовать идеальный треугольник между кислотностью, сладостью и горечью», — утверждает он. При этом философия Café Saula, по словам собеседников издания, не сводится к поставкам продукта: компания обучает персонал заведений, чтобы раскрыть потенциал зерна в каждом сервисе. «Такая поддержка и обучение позволяют нам всегда сохранять консистентность и тот стандарт, которого ждут наши клиенты», — заключает Ирене Роше.