Историческая барселонская кондитерская Brunells (улица Принцеса, 22) стала победителем второго конкурса на лучшие «очки» (ulleres) из слоёного теста в Испании 2026 года, завоевав первое место сразу в двух номинациях — с маслом и с шоколадом. Финал соревнования прошёл в Уэске в рамках ярмарки Huesca es Dulce.

«Сначала были круассаны, теперь «очки» — похоже, у нас лёгкая рука на слоёное тесто», — говорят довольные в кондитерской. «Мы не можем быть счастливее», — добавляют там. Победитель получил по 1 500 евро за каждую категорию, а жюри выбирало лучших среди 33 участников. Профессионалы оценивали вкус, слоистость, хруст, карамелизацию, однородность изделия и его подачу; для шоколадных «очков» отдельно учитывались баланс между тестом и покрытием и качество шоколадной глазури.

Кондитер Brunells Андреу Сайо (Andreu Sayó) объясняет, что в пекарне тщательно следят за процессом работы со слоёным тестом и используют масло высокого качества из Нормандии — то же самое, что и для круассана, который уже принёс заведению немало наград. Важно также найти точный баланс сахара для карамелизации, чтобы изделие получалось хрустящим и сбалансированным. По словам Сайо, результат должен быть ещё и «красивым».

Это уже не первое признание для Brunells: ранее кондитерская получала звание автора лучшего сливочного круассана в Испании в 2024 и 2020 годах. Теперь в центре внимания — «очки», традиционное изделие французского происхождения. Пока в заведении пекут около 300 таких изделий в неделю; помимо классического варианта, есть версии с шоколадом со вкусом малины, а также с белым шоколадом и фисташками.

Сайо отмечает, что «очки» — удобный продукт: они хорошо сохраняются несколько дней, не теряя хруста, и возвращают в детство — «с тех пор как я себя помню, я видел «очки» в кондитерских». Кондитер надеется, что конкурс закрепится, а с этим изделием «произойдёт то же, что и с круассаном». По его мнению, подобные соревнования помогают ремеслу: они заставляют мастеров держать и даже повышать уровень — «взяться за ум, улучшаться и поднимать планку изделий, как это случилось с круассаном».