Издание La Vanguardia опубликовало 19 октября 2026 года новый рецепт фидеуа с каракатицей и фенхелем, который предлагает взглянуть на традиционное морское блюдо под неожиданным углом. Автор кулинарной рубрики Ана Касанова (Ana Casanova) обещает «аромат Средиземноморья, деликатный цитрусовый контраст и блюдо, которым стоит наслаждаться не торопясь».
Главная идея рецепта — соединить классическую основу фидеуа с более тонкими, современными акцентами: свежестью фенхеля и карамелизированным лимоном. «Мелкие каракатицы дают весь вкус моря, а поджаренная вермишель и золотистая корочка на дне сковороды добавляют хрустящий финал», — поясняет Касанова в заметке.
Для приготовления на четыре порции понадобятся: 160 г фидеусов №2, 250–300 г мелкой каракатицы, половина небольшого клубня фенхеля, 450 мл лёгкого рыбного бульона (фюме), половина луковицы, зубчик чеснока, 40 мл сухого белого вина, лимон, оливковое масло extra virgen, соль, перец и несколько листьев фенхеля для финального штриха.
Технология классическая для фидеуа: каракатицу предварительно обжаривают на сильном огне и откладывают в сторону, затем на том же масле пассеруют лук с нарезанным фенхелем, добавляют чеснок, а после — сухую вермишель, которую нужно тостировать две-три минуты, постоянно помешивая. Виноградное вино выпаривают почти полностью, вливают горячий бульон и варят на средне-сильном огне около семи минут. За пару минут до готовности сверху распределяют каракатицу и отложенные ломтики фенхеля.
Ключевая «фишка» рецепта — лимон: его разрезают пополам и карамелизируют срезом вниз на раскалённой сухой сковороде. Перед подачей блюдо в течение 30–45 секунд держат на сильном огне, чтобы на дне образовалась лёгкая хрустящая корочка, затем дают постоять две минуты. Завершают фидеуа листьями фенхеля, цедрой лимона и долькой карамелизированного лимона, которую выжимают непосредственно перед едой — именно этот приём, по замыслу автора, даёт блюду яркий цитрусовый акцент и отличает его от привычной морской классики.