19 октября 2026 года издание La Vanguardia опубликовало подробный разбор восьми сортов тыквы, которые осенью снова занимают почётное место на рынках и в овощных лавках. Как отмечает автор материала Лаура Конде, тыква — продукт недорогой, универсальный и подходит не только для крем-супов и рагу, но и для выпечки и десертов. Однако сорта между собой сильно отличаются: есть более сладкие, более водянистые, с плотной мякотью, волокнистые или после варки напоминающие по текстуре спагетти.

Спутницей автора в обзоре выступила Ингрид Агило, исследовательница программы послеуборочной обработки центра Fruitcentre в Лериде, входящего в Институт агропродовольственных исследований и технологий (IRTA) — публичный исследовательский орган Женералитата Каталонии. Среди описанных сортов — многие традиционные для Каталонии, а также те, что регулярно появляются на местных рынках.

Самым универсальным эксперты называют сорт виолин (violín), он же «арахисовый»: его форма напоминает скрипку, а семена скапливаются в нижней части, что упрощает подготовку. При хранении в прохладном и сухом месте такая тыква, по словам Агило, может лежать месяцами, одинаково хорошо ведя себя в духовке, в кремах и в сладких рецептах. Классическая тыква для Хэллоуина — круглая, ярко-оранжевая — менее водянистая и менее сладкая, поэтому её удобно класть в рагу и сочетать с другими продуктами без риска излишне подсластить блюдо.

Отдельного внимания заслуживают каталонские традиционные сорта. Тыква «для супа» (carbassa de la sopa), зелёная и легко очищаемая, родом из комарок Гарроча, Рипольес, Жиронес, Осона и Бажес, ценится за сладковатый вкус. «Как следует из названия, её традиционно использовали для приготовления супов благодаря сладости», — поясняет Агило, подчёркивая, что сорт входит в овощное и кулинарное наследие ряда районов Каталонии. Ещё одна местная разновидность — «железная тыква» (carbassa del ferro), особенно распространённая в Льюсанес и на равнине Вика: у неё зелёная бугристая кожура и гладкая плотная мякоть, хорошо держащая форму в тушёных блюдах. Правда, хранится она хуже других сортов.

Любопытная текстура — у тыквы-спагетти: сырая мякоть плотная, но после варки распадается на длинные волокна, напоминающие пасту. Её предлагают использовать как растительную альтернативу макаронам или добавлять в салаты. Из «волосяной» тыквы (calabaza de cabello de ángel), или сидры, получают волокнистые нити для традиционного сладкого cabello de ángel: мякоть варят и перетирают с сахаром. Сорт, как отмечает исследовательница, выращивают почти по всей Каталонии, кроме холодных районов Пиренеев.

Среди сортов с яркой индивидуальностью — потимаррон с привкусом каштана и орехов, идеально подходящий для осенних блюд в сочетании с сезонными продуктами, и кабоча с сухой, плотной и мучнистой мякотью. По словам Агило, это связано с высоким содержанием крахмала, поэтому такая тыква лучше всего проявляет себя в духовке: «более высокое содержание крахмала даёт более компактную и менее водянистую консистенцию».

Сам по себе плод полезен благодаря клетчатке и каротиноидам, включая бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Не стоит забывать и о семенах: «Важно включать в рацион семена — хорошие источники белков и качественных жиров, от тыквенных до подсолнечных», — напоминает диетолог Пилар Эскер, преподаватель школы Gasma в Кастельоне. Она советует употреблять их в измельчённом виде, добавляя в йогурты, смузи и другие блюда.

Показательный пример безотходного использования демонстрирует шеф Виктор Кинтилья из ресторанов Lluerna и Bar Verat в Санта-Колома-де-Граменет: «Мы используем тыкву целиком: запекаем для равиоли, кожура идёт на бульон, а семечки можно поджарить». В Bar Verat тыкву подают с бурратой и пралине из семечек — так один ингредиент используют от начала до конца.