В преддверии Всемирного дня хлеба, который отмечается 16 октября, барселонский мастер-пекарь Даниэль Жорда (Daniel Jordà) вновь поднял голос в защиту классических изделий каталонских пекарен — прежде всего «льонге» (llonguet), небольшой продолговатой булочки, которую, по его словам, незаслуженно забывают. «Никто не приходит её покупать, и это жаль», — говорит Жорда в одном из многочисленных видео, которые он публикует в Instagram, чтобы поделиться любовью к своему ремеслу. «Вся хлебная мудрость в изделии весом 100 граммов», — добавляет он.

Мастер называет «льонге» наследием и традицией, которую нужно передавать «от отцов к детям», и требует вернуть булочке подобающее место. По словам Жорды, техника её формовки настолько сложна, что «промышленность не способна её скопировать», а научиться ей когда-то означало, что новичка «ветераны начинали считать полноценным пекарем». Однако ремесленнику невыгодно тратить столько труда на изделие, которое затем не раскупают. Он с ностальгией вспоминает, что булочка пережила расцвет в прошлом веке, когда была незаменима на завтрак с шоколадом: пока хлеб был ещё тёплым, шоколад таял внутри. «Ещё до шоколадного яйца Kinder был шоколадный „льонге"», — иронизирует пекарь, напоминая, что мягкую булочку можно было разломить руками и наполнить колбасой. «Мало что можно попробовать такого вкусного всего за 50 центов», — задаётся он вопросом, почему очереди выстраиваются за чизкейком, а не за «льонге».

Жорда, чья пекарня носит название Panes Creativos, не ограничивается одной булочкой: в День хлеба он обращает внимание и на другие «исконные» изделия, которые, по его словам, «остаются нераспроданными на витринах». «Мы едем за ингредиентами на другой конец света и забываем о таких своих вещах, как кока де форнер, палочки и пекарские мадленки», — сетует он.

Отдельная история — мадленка в форме цветка, которую Жорда решил возродить как дань уважения семейной пекарне: в 2027 году ей исполнится 100 лет со дня открытия. «Сделана из оливкового масла, муки, сахара, яиц — и всё! И стоит 2 евро. А тут видишь, как дерут от 4 до 6 евро за одно печенье», — возмущается мастер. Он также сожалеет об исчезновении традиционных палочек: раньше дети, заходившие в пекарню, получали их просто за то, что они дети, — «а теперь это потеряно». Причину он видит в «либерализации хлебного мира», когда продавать хлеб начали повсюду. Тем не менее в Panes Creativos ежедневно выпекают 50 таких палочек и отдают их бесплатно «детям и всем симпатичным людям».

Чтобы сделать традицию заметнее, Жорда запустил «набор ностальгии», в который вошли четыре изделия: «льонге», кока де форнер, палочка и цветочная мадленка. «То, что мы дали ему имя, заставило людей придавать ему значение», — отмечает он, подчёркивая, что в его пекарне эти продукты пекли каждый день и он не собирается прекращать.