Пять советов от пекарей Барселоны: как выбрать идеальный панельет на Кастаньяду
13 октября 2026 года, Барселона. До Кастаньяды — традиционного каталонского праздника, отмечаемого в канун Дня всех святых, — остаются считаные дни, и пекари Барселоны делятся пятью ключевыми советами, которые помогут выбрать лучший панельет (panellet), главное лакомство этого праздника.
1. Отдавайте предпочтение ремесленным панельетам. Рамон Перес (Ramon Pérez), владелец кондитерской La Palma в барселонском районе Клот, подчёркивает, что промышленные панельеты, продающиеся в коробках, изготавливаются за несколько недель до продажи и содержат консерванты и красители, которые портят вкус. Настоящий панельет должен быть только ручной работы.
2. Обратите внимание на форму. По словам Переса, «хороший панельет должен быть слегка округлым и с трещинками». При надкусывании внешняя часть должна быть плотной, а внутренняя — мягкой.
3. Избегайте панельетов с картофелем или бататом — главный ингредиент марципан. Согласно рецепту, основа панельета — марципан (massapà), то есть миндальная мука, яйцо и сахар. Как отмечают в Гильдии кондитеров Барселоны (Gremi de Pastisseria de Barcelona), именно марципан делает панельет «гораздо более вкусным и нежным». Для обсыпки используются только высококачественные ингредиенты: миндаль сорта маркона, кедровые орехи (pinyons del país), цена которых достигает 70 евро за килограмм, и какао определённого происхождения.
4. Убедитесь, что панельеты свежеприготовленные. Ремесленные панельеты лепят вручную за несколько часов до продажи, чтобы они не успели затвердеть. В Гильдии кондитеров поясняют: «На приготовление разнообразной тарелки панельетов у кондитера может уйти более трёх часов».
5. Покупайте в кондитерской или пекарне, входящей в гильдию. Гильдия кондитеров Барселоны настаивает на качестве панельетов из профессиональных кондитерских. Рамон Перес подтверждает: покупка в заведении, состоящем в гильдии, — гарантия качества.