13 октября 2026 года вышел новый эпизод подкаста «Quédate a comer» («Оставайтесь поесть») издания La Vanguardia, героем которого стал галисийский шеф Пепе Солья, владелец ресторана Casa Solla в Пойо (Понтеведра). Заведение сохраняет звезду Michelin, которую родители шефа получили ещё в 1980 году, когда этому гиду в Испании никто не придавал значения.
В разговоре Солья вспомнил, как рос в ресторанном бизнесе: его родители открыли ресторан в 1960-е напротив закусочной (merendero) дедушки и бабушки, попросив у тех «выплатить авансом наследство», чтобы начать собственное дело. Шеф признался, что в детстве не любил ресторан — его раздражала необходимость перетирать тарелки, приборы и бокалы перед приходом гостей, а возвращение с летнего отдыха в Санхенхо прерывало каникулы. По его словам, у ребёнка, выросшего в ресторане, есть два пути: либо полюбить это дело, либо возненавидеть его на всю жизнь. «Я был, кажется, во второй точке, и не спрашивайте меня, что щёлкнуло — но вдруг я снова оказался в ресторане и был счастлив», — рассказал он. В профессию он вошёл через кондитерский цех, а управлять заведением учился у отца, который руководил Casa Solla, не стоя у плиты.
Отдельно Солья высказался о месте шефа в современном ресторане. Он считает ошибкой то, что центр управления заведением сместился из зала на кухню и сейчас «кажется, что самое важное в мире — это повар». «Шеф создаёт только большие блюда, но большой ресторан складывается из многого другого, — заявил он. — Есть много ресторанов, которые живут под тиранией повара, потому что ему дали больше значения, чем когда-либо имела хоть одна фигура в ресторане». Он добавил, что в любом заведении сосуществуют «две души» — зал и кухня, которые часто плохо понимают друг друга, а главное в ресторане — человек, сидящий за столом.
Касаясь темы неудач и признания, шеф заметил: «Нам всем нравится, когда признают нашу работу, но теперь некоторые стараются ради этого признания. Мы так превозносим успех, что настолько боимся провала, что порой скрываем его — обманываем даже самих себя». Он также напомнил о судьбе галисийской поварихи Тоньи Висенте, карьера которой трагически оборвалась после скандала с покупкой незаконно добытых гребешков, и отметил, что браконьерские продукты до сих пор активно покупаются. Говоря о конфликте вокруг шефа Noma Рене Редзепи, Солья подчеркнул, что не оправдывает его, но напомнил о роли судьи, который «учился слушать все стороны».
Затронул Солья и экономику ресторанного дела: «Бизнес моих родителей был в тысячу раз рентабельнее моего, но и обстоятельства были другими — больше сотрудников, зарплаты ниже, половина выплачивалась в чёрную, у поставщиков часто покупали без счетов». В финале беседы он рассказал о своей партнёрше, валенсийской поварихе Бегонье Родриго, с которой их связывают профессиональная солидарность и взаимное восхищение, а также признался, что не собирается взваливать на своих детей бремя продолжения ресторанной династии: «Всё, даже рестораны, имеет начало и конец».