Семейная винодельня Parató, расположенная в Эль-Пла-дель-Пенедес, в сентябре 2026 года провела свою пятидесятую вендимию (сбор урожая), оставшись верной идее своего основателя Жозепа Элиаса Андреу, возродившего семейную винодельческую традицию в 1975 году. Четверо его детей продолжают его дело, придерживаясь модели «шато» по образцу Бордо: винодельня работает исключительно с виноградом с собственных лоз.
«В наш дом никогда не входил ни один килограмм винограда, выращенного не нами, на наших виноградниках», — заявляет старший брат и генеральный директор проекта Жозеп Элиас Тернс. Философия хозяйства остаётся неизменной с момента основания: приоритет качества над количеством и понимание вина как «процесса, который обязательно требует времени». При этом в Parató подчёркивают, что учатся у каждого урожая и адаптируются «к новым реалиям мира вина».
Сегодня винодельня производит около 100 000 бутылок в год: 70 000 из них — кава (только Reserva или Gran Reserva), остальное — тихие вина под защитой DO Penedès. 60% продукции идёт на экспорт; главным зарубежным рынком остаётся Россия, за ней следуют Нидерланды и Дания. Parató является интегральным производителем DO Cava — этот знак гарантирует, что 100% прессования и винификации винограда происходит в собственном хозяйстве. Винодельня также входит в ассоциацию Vinya Celler Masia, объединяющую производителей, работающих с виноградом собственного урожая.
В собственности семьи — 68 гектаров виноградников на участке общей площадью 94 гектара, возделываемых по принципам экологического земледелия. Лозы расположены на четырёх участках: Кан-Кампмани (36 га) и Ла-Фанга (15 га) в муниципалитете Гвардиола-де-Фонтруби, Кан-Респаль (33 га) в Эль-Пла-дель-Пенедес и Камп-Ноу (10 га) в Торрелавите, где с 1962 года растёт макабео.
Семья Элиас возделывала виноградники ещё с XVII века на склоне горы Монжуик, в равнинной части Сантс-Монжуик и даже в Корнелья-де-Льобрегат. Прадед четырёх братьев и сестёр, ныне владеющих Parató, купил здание на тогдашней улице Сант-Пере-де-Сантс (ныне улица Сагунт). В загородном доме 1880 года стоял пресс, которым делали вино для продажи на разлив соседям в Сантсе — ещё до того, как этот район стал частью Барселоны. Гражданская война прервала эту традицию.
Основатель Жозеп Элиас Андреу, сколотивший состояние на металлургическом бизнесе в Баш-Льобрегате, тосковал по виноделию и в 1975 году восстановил семейную традицию, основав Sociedad Parató Vinícola. Он приобрёл виноградники и построил винодельню в Эль-Пла-дель-Пенедес (1977 год, расширялась в 1983 и 2000 годах). Первый участок, Кан-Кампмани, был куплен через контакты с Caixa Penedès.
Совет по выбору сортов Жозепу Элиасу Андреу дал Мигель А. Торрес, президент Familia Torres. В итоге были высажены пино-нуар (привезённый из Бургундии), темпранильо и кариньена, которая придала винодельне особую узнаваемость. Кариньену посадили в 1976 году, когда в Пенедесе этого никто не делал, с твёрдым намерением «создать великое красное вино, собственное и с характером». В будущем году Parató выпустит красное вино из пино-нуара в честь своего 50-летия.
Первыми энологами хозяйства были Анжель Ками и Жозеп Мария Гримау Голь «Грими», затем эстафету принял Жауме Муссонс. Сейчас пост энолога занимает Энрик Жиль. Винодельней руководит Жозеп Элиас вместе с братом Жорди (ответственный за производство), сестрой Эстер (администрация) и при участии Монтсе. Энотуризмом лично занимается Жозеп Элиас с помощью супруги Марты Альбажес. Винодельню ежегодно посещают около 1500 человек; визиты проводятся только по предварительной записи по субботам.
Несмотря на пережитые трудности — в середине 1990-х годов Жозеп Элиас Тернс признаёт, что хозяйство было «кораблём с пробоинами», — спустя пять десятилетий семья утверждает, что «иллюзия первого дня всё ещё жива». «После 50 вендимий мы продолжаем учиться, — говорит Жозеп Элиас. — Каждый урожай отличается, и виноградник всегда ставит перед нами новые задачи. Для нас эти 50 лет — всё ещё первая молодость».