Популярная в каталонской кухне рыба — анчоус (известный как seitó в свежем виде и anxova в солёном) — стремительно исчезает из вод у побережья Каталонии. Как сообщает Diari ARA, за последние семь лет объёмы вылова сократились почти в восемь раз: если в 2018 году каталонские рыбные аукционы зафиксировали 10 тысяч тонн анчоуса, то в 2025-м — лишь 1,2 тысячи тонн.
По словам учёной Анны Боццано (Anna Bozzano), причин несколько, и главная из них — рост температуры моря. Анчоус предпочитает воду температурой от 18 до 20 °C, однако в августе 2026 года средняя температура поверхности воды у каталонского побережья достигла 28,2 °C — почти на два градуса выше среднемноголетнего показателя последних десятилетий. В таких условиях рыба не может нормально размножаться (у анчоуса внешнее оплодотворение, нерест происходит с мая по сентябрь), и её косяки перестают собираться в привычных местах.
К числу других факторов относятся сокращение флота судов кошелькового лова, которые традиционно промышляют анчоуса, а также многолетний перелов. В результате на прилавках каталонских рыбных рынков свежий местный анчоус — редкость. Как отмечают в Mercabarna (крупнейший оптовый рынок Барселоны), рыба поступает в основном из Кантабрии, Галисии и Андалусии, и лишь на четвёртом месте — улов из Каталонии и Валенсии.
При этом спрос остаётся высоким: анчоус — неотъемлемая часть гастрономической традиции региона. Дефицит ведёт к росту цен: в 2022 году они поднялись на 6,65%, а за первые восемь месяцев 2026 года — ещё на 6,89%. «Ни seitó, ни anxova — такими темпами их не останется вовсе», — резюмирует издание.