Шеф-повар барселонского ресторана Semproniana Ада Парельяда (Ada Parellada) поделилась рецептом пармиджаны — итальянского блюда из баклажанов, которое, по её словам, неизменно пользуется успехом на каталонских столах. Пошаговая инструкция опубликована в кулинарном разделе издания Diari ARA 10 октября 2026 года.
Для приготовления понадобятся три-четыре баклажана, одна моцарелла, 150 граммов пармезана, столовая ложка орегано или средиземноморских трав, оливковое масло и соль. Отдельно готовится концентрированный томатный соус: килограмм томатов в собственном соку, два зубчика чеснока, лавровый лист, оливковое масло и соль.
Баклажаны очищают от кожуры и нарезают пластинами, выкладывают на смазанный маслом противень, солят, сбрызгивают маслом и запекают 10–15 минут при 180 °C. Для соуса томаты, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист, щедрый глоток масла и соль томят под крышкой около двух часов на медленном огне, периодически разминая томаты, пока масса не загустеет.
На дно формы кладут тонкий слой концентрированного соуса — он очень насыщенный, — затем чередуют слои баклажанов, соуса, средиземноморских трав или орегано, пармезана и нарезанной моцареллы, завершая баклажанами. Сверху блюдо посыпают пармезаном и запекают около 15 минут при 190 °C, после чего дают пармиджане «отдохнуть» и ещё раз прогревают 20 минут при той же температуре, чтобы сыр подрумянился.
Парельяда — известная каталонская кулинарка и владелица ресторана Semproniana в Барселоне, регулярно публикующая рецепты в Diari ARA.