Издание La Vanguardia опубликовало рецепт оригинальной каталонской закуски — буйуэлос (buñuelos) с сыром мато (mató) и анчоусами. Заметка вышла 9 октября 2026 года в рубрике «Рецепты».
Автор рецепта, Ана Казанова, предлагает отойти от привычных вариантов аперитива и приготовить хрустящие шарики из нежного творожного сыра мато с солоноватыми анчоусами, зеленью и лимонной цедрой. Обязательный этап — предварительное осушение мато в течение минимум 30 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.
Тесто замешивается на пшеничной муке с разрыхлителем, в него добавляют взбитое яйцо, мелко нарубленные и размятые в пасту анчоусы (примерно 3–4 филе на порцию), нарезанный шнитт-лук или петрушку, чёрный перец и цедру лимона. После 15-минутного отдыха в холодильнике из массы формуют небольшие порции по 12–14 г и обжаривают в масле при температуре 165–170 °C до золотистого цвета.
Отдельного внимания заслуживает соус: он готовится из мёда, лимонного сока, мягкого оливкового масла и измельчённых каперсов. Эмульгированная смесь даёт сладко-кислый контрапункт к солёной начинке буйуэлос.
Мато — традиционный каталонский свежий сыр из коровьего или козьего молока, по консистенции напоминающий рикотту. В сочетании с анчоусами, зеленью и каперсами он создаёт типичный средиземноморский вкусовой профиль, который, по замыслу автора, поможет разнообразить повседневный аперитив.