В порту Пасайя (Страна Басков) в рамках конгресса San Sebastián Gastronomika состоялся первый Международный день трески (Encuentro Internacional del Bacalao). Мероприятие, прошедшее во вторник, 6 октября 2026 года, собрало поваров, историков, писателей, учёных и представителей рыбоперерабатывающей отрасли, чтобы отдать дань уважения треске — первой рыбе, совершившей кругосветное путешествие.
Центральным элементом встречи стала реконструкция выгрузки трески, какой она была пять веков назад. Для этого использовалась replica нау «Сан-Хуан» — легендарного китобойного судна, затонувшего в 1565 году в канадской бухте Ред-Бей. Бенхамин Лана, директор San Sebastián Gastronomika, напомнил, что в XVI веке порт Пасайя был своего рода «мысом Канаверал»: отсюда уходили суда к берегам Ньюфаундленда, а строившиеся здесь океанские корабли представляли собой самую передовую технологию того времени.
Более ста килограммов трески, доставленной для мероприятия, выгружали и затем готовили шеф-повара. Баскские кулинары представили региональные рецепты: Хавьер Диас (Ресторан Alhambra, Памплона) — ахо appьеро (традиционное блюдо с треской и чесноком), Беат ОРмаэчеа (Jauregibarria, Аморебьета) раскрыл секреты пиль-пиль — классического бискайского соуса, Пабло Лоурейро (Casa Urola, Сан-Себастьян) сделал ставку на кокотки и требуху, а Хон Хиль Сарате (Ahantz Espacio Gastronómico, Угао-Мирабальес) отдал дань корабельной кухне и соусам. Хосеан Алиха (Nerua*, Бильбао) посвятил выступление напряжению между традицией и авангардом в приготовлении трески.
Международный состав участников включил Пола Андриаса Зиску (Paz*, Торсхавн, Фарерские острова), Кристофера Хаатуфта (Lysverket, Берген, Норвегия), Витора Адана (Plano, Лиссабон, Португалия), Омотойоси Одусанво (Ìtàn Kitchen, Лагос, Нигерия — выступил виртуально из-за административных проблем), Даниэля Канциана (Милан, Италия) и каталонских поваров Эдуарда и Марка Гасконов (Els Tinars*, Жирона). Витор Адан отметил, что по одной только треске можно составить кулинарную карту Португалии: «Можно сделать карту Португалии, основанную лишь на вариациях её кухни», — заявил он, угостив гостей блюдом из долго выдержанной трески с требухой и спиралью из жареного картофеля с брандадой.
Особого внимания удостоилось выступление американского писателя и журналиста Марка Курлански, автора книг «Треска: биография рыбы, которая изменила мир» и «Соль: история единственного съедобного камня». Курлански воздал должное роли баскского народа в истории промысла и торговли треской, а затем предупредил об угрозе исчезновения этого вида. «Перелов — глобальная проблема, но главная проблема — изменение климата», — подчеркнул он.
Участники встречи с сожалением констатировали, что треска исчезает из меню ресторанов и домашних кухонь. Своими рецептами они продемонстрировали намерение сохранить и популяризировать эту рыбу как живое гастрономическое наследие. Если бюрократические процедуры позволят, к следующему выпуску San Sebastián Gastronomika будет учреждён Всемирный день трески (Día Mundial del Bacalao).