8 октября отмечается Международный день осьминога. По этому случаю каталонское издание La Vanguardia опубликовало подборку из пяти рецептов, которые раскрывают versatility этого головоногого моллюска далеко за пределами классического pulpo a la gallega (осьминога по-галисийски).

Как отмечают авторы издания, осьминог — «один из величайших даров моря, способный превратить любой приём пищи в настоящий гастрономический праздник». В подборку вошли как традиционные, так и современные варианты приготовления.

Пять рецептов от La Vanguardia:

  1. Осьминог со свежим тимьяном и картофелем — «прямое путешествие в Средиземноморье в каждом кусочке», сочетающий нежность мяса с rustic ароматом тимьяна. Рецепт позиционируется как простой и быстрый, с результатом ресторанного уровня.

  2. Салат с осьминогом — вариация классического русского салата (ensaladilla rusa), где привычные ингредиенты заменяются или дополняются осьминогом.

  3. Осьминог в кастрюле (a la cazuela) — рецепт с практическим советом: не солить воду при варке, варить щупальца целиком и рассчитывать 15–20 минут на килограмм. Для загущения соуса рекомендуются мучнистые сорта картофеля.

  4. Marraná de pulpo — блюдо, типичное для Альмерии, где его подают как тапас с жареным или тушёным картофелем. Авторы напоминают, что в Галисии осьминога готовят не только по-ферийному (a feira), но и множеством других способов, о чём хорошо знают в Мугардосе.

  5. Осьминог, запечённый с перцем — отход от привычного варёного осьминога с картофелем и паприкой: здесь моллюск запекается в духовке и подаётся с перцем Падрон.

Все рецепты, по словам редакции, призваны показать, что осьминог — «ингредиент с удивительной кулинарной универсальностью», способный удивлять как в классических, так и в современных интерпретациях.