Братья Марк и Микель Эскурсель (Marc i Miquel Escursell), представители четвёртого поколения кондитерской династии, 20 лет назад познакомили Барселону с американскими печеньями с кусочками шоколада (cookies) и коричными рулетами (cinnamon rolls). Их история началась задолго до этого: в 1897 году семья открыла Pastisseria Escursell в районе Барселонета, а позже запустила проект Xocoa на улице Петричол, посвящённый какао.
В 2007 году братья основали Demasie — пекарню и магазин, который сначала специализировался на cookies, а затем добавил и коричные рулеты. Первая точка открылась на улице Каррер-де-ла-Принцеса, 28. «Мы начали с формы на 35 рулетов и увидели, что они раскупались за полчаса», — вспоминает Марк Эскурсель. По его словам, в то время все занимались традиционной французской выпечкой, а они решили пойти в сторону североамериканской.
Ассортимент Demasie насчитывал до 45 вкусов cookies: «матча с белым шоколадом, red velvet, нью-йоркские с орехами и шоколадной крошкой, фисташковые, малиновые и чизкейк». Со временем сеть разрослась до 15 магазинов в Барселоне, Мадриде и Андорре. Центральный цех в районе 22@ ежедневно выпускает около 2500 печений.
Сейчас Микель Эскурсель экспериментирует с солёными вкусами — пармезаном, анчоусами, песто и вялеными томатами. «Из-за изменения климата солёное набирает вес: жарче, и сахар труднее переваривается», — объясняет он. В дополнение к сладкой выпечке в Demasie начали печь фоккаччи, которые уже завоевали популярность у покупателей.
Семейное дело продолжает следующее поколение — Ориоль Эскурсель. Братья также выпустили книгу рецептов, чтобы каждый мог приготовить их cookies и рулеты дома. «Мы хотели поделиться маленьким моментом счастья», — говорят они.