Каталонский шеф-повар Сержи Арола (Sergi Arola) спустя десять лет после закрытия своего легендарного ресторана Arola Gastro (две звезды Michelin) вновь открывает заведение в Мадриде. Новый проект под названием Austral разместится на улице Веласкес (Calle Velázquez) и откроется в ближайшие недели, сообщает La Vanguardia 5 октября 2026 года.

Арола уже шесть лет живёт в Чили вместе со своей партнёршей и не планирует возвращаться в Испанию насовсем — он будет приезжать в Мадрид раз в месяц, как делал всё это время, чтобы видеться с дочерьми. Austral станет гастрономической данью стране, которая его приняла: в основе меню — продукты южной части Тихого океана и традиционная чилийская кухня, которую шеф изучал во время съёмок телепрограммы «El menú de Chile».

Ресторан разделён на два уровня: на нижнем этаже разместится зал на 35 посадочных мест, а на верхнем — писко-бар с закусками в стиле, который всегда был близок Ароле (его версия patatas bravas до сих пор воспроизводится во многих заведениях Испании). В меню будут гриль и «ложечные» блюда, вдохновлённые кулинарными традициями народов Патагонии, Анд и культуры селькнам, с которыми повар познакомился во время путешествий.

«Я хочу привезти много ингредиентов из страны, которой есть что сказать в гастрономическом плане, хотя её кухня не получила такой мировой известности, как, например, перуанская, — хотя ей совершенно нечего завидовать», — пояснил Арола. Шеф подчеркнул, что его задача — «без поучений, расслабленно и с удовольствием» передать через блюда всё, чему он научился у чилийских арьеро (погонщиков мулов) и жителей отдалённых регионов.

Идея открыть ресторан в Мадриде принадлежит друзьям Аролы из успешной чилийской ресторанной группы Los Lirios. Сам шеф выступает в роли гастрономического директора проекта. Он сравнивает новый подход с тем, что делал в начале карьеры в Каталонии: «Исследовать традиционные вкусы и переосмысливать их, не теряя сути, как мы делали в барселонском Aram с Алексом Монтьелем (Àlex Montiel) или когда в El Bulli готовили рис с лангустинами, чей вкус ты узнавал в тарелке».