Жоан Рока выступил на конгрессе San Sebastián Gastronomika и рассказал о том, как ресторан El Celler de Can Roca отмечает своё 40-летие. Центральным событием стало создание необычного дегустационного меню из 40 небольших закусок — по числу лет работы ресторана в Жироне.

«Мы отстаиваем дегустационное меню, — заявил Жоан Рока, комментируя разговоры об усталости этой модели. — Мы делаем маленькие порции, за которыми стоит огромная работа». Цель, по его словам, — вызвать у гостей «экстраординарное удовлетворение». «Это не просто дегустация, здесь есть элементы магии и веселья», — добавил шеф.

Один из символических стартовых сетов — круглое блюдо из жиронского камня, вдохновлённое философской системой Раймунда Луллия «Ars combinatoria». На нём представлены ключевые концепции: память (каннеллони по рецепту матери), продукт (два кальмара в темпуре), вино (устрица с кавой — восстановленное классическое блюдо ресторана), поэзия (бриошь с трюфелем) и свобода (нигири, где вместо риса — кальмар, а вместо рыбы — репа).

В меню также вошли: телятина с грибами (смесь жиронской говядины, галисийской блонд, сесины и лесных грибов), «эмпорданское гнездо», а также блюдо со вкусом розы и личи, где используется сорт розы, выведенный голландскими селекционерами и названный в честь Жорди Рока.

За десерты отвечал младший из братьев Рока, Жорди. Гостям предлагают очки дополненной реальности, чтобы они стали частью праздника, а финальный petit four — сороковое блюдо — подаётся на вращающейся карусели под музыку, которую официанты подбирают под настроение стола: от хита Boig per tu до темы из «Крёстного отца» или гимна мадридского «Реала».

Сам праздник ресторан уже отметил закрытой вечеринкой для всей команды всех своих проектов, без прессы и официальных лиц. Единственным работавшим в тот день был Жорди Рока в образе диджея DJ Stone. Жоан Рока также показал фотографию четырёх внуков — Марка, Марти, Марии и Марины — вместе с основателями дела, Монтсеррат Фонтане и Жосепом Рока.

Говоря о развитии, Жоан Рока подчеркнул, что они отказались от экспансии в другие страны, но не от роста в самой Жироне: «Мы не отказались от роста в Жироне — это способ дать простор таланту семьи и команды».

Шеф также ответил на недавние заявления Брюно Вержуса о смерти высокой кухни. «Неправда, что высокая гастрономия умирает, — заявил Рока. — У нас лист ожидания на одиннадцать месяцев. Мы подаём 50 обедов и 50 ужинов. Высокая кухня жива и будет жить, если мы будем делать всё осознанно и постоянно творить». По его словам, успех ресторана измеряется не звёздами, а тем, полон ли зал и хотят ли гости вернуться. «Если люди развлеклись в нашем ресторане, цель достигнута. Пусть у них будет желание вернуться и быть с нами ещё 40 лет», — заключил он под аплодисменты зала.