19 июня 2026 года. Сардины — один из главных гастрономических символов испанского лета. Как напоминает популярное издание La Vanguardia, лучший сезон для этого вида рыбы начинается в мае и длится до октября: в тёплой поверхностной воде активно размножается планктон, сардины усиленно питаются и накапливают жир, который придаёт им насыщенный вкус и аромат.

Сардина живёт до десяти лет, достигает 25 сантиметров в длину, а минимально разрешённый размер для вылова составляет 11 сантиметров. Эта рыба передвигается огромными косяками (кардуменами) в тёплых водах с высокой солёностью. Бо́льшая часть сардин, которые попадают на прилавки в Испании, вылавливается в Средиземном море, нередко в день продажи, что гарантирует максимальную свежесть.

Испания занимает третье место в Европе по потреблению рыбы — около 42 кг на человека в год, что вдвое выше среднего показателя по Евросоюзу. Опережают её лишь Португалия (56 кг) и Литва (43 кг).

Польза для сердечно-сосудистой системы

Сардины — чемпионы по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Одна порция практически полностью покрывает суточную норму. Эти кислоты помогают снижать уровень «плохого» холестерина (LDL) и повышать «хороший» (HDL), что, по словам кардиологов, существенно снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Как отмечает Испанское общество сердца (Sociedad Española del Corazón), «эта рыба очень полезна для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит много воды, не содержит крахмалов, сахаров и углеводов, на 20% состоит из качественного белка, имеет мало насыщенных жиров и, прежде всего, богата Омега-3 — главным союзником сердца».

Помимо Омега-3, сардины богаты фосфором (одна порция покрывает дневную норму), селеном, йодом, магнием, витаминами группы B (B12, B6, ниацин), а также жирорастворимыми витаминами E и D. Последний улучшает усвоение кальция и его фиксацию в костях.

Единственное ограничение: людям, страдающим гиперурикемией или подагрой, следует избегать сардин из-за высокого содержания пуринов, превращающихся в мочевую кислоту.

Летние традиции и кулинарные советы

Сардины — основа популярных летних «сардинад» (sardinadas) по всему побережью Испании: от Галисии и Кантабрийского побережья до знаменитых малагских эспетос, где рыбу зажаривают насаженной на тростниковые прутья прямо на углях.

Главный недостаток сардин для многих — резкий запах при жарке. Простой совет: заверните рыбу в алюминиевую фольгу перед запеканием — запах станет гораздо менее интенсивным.

Издание предлагает четыре простых рецепта: салат с сардинами и красной капустой, сардины в духовке с чесноком и петрушкой, классический эспето на углях и сардины на гриле — все варианты требуют минимум ингредиентов и подходят для летнего меню.