Энолог Хорхе Бомбин, представляющий винодельню Legaris в Долине Дуэро (Ribera del Duero), дал интервью изданию La Vanguardia, в котором рассказал о своём пути в виноделии, философии хозяйства и личной истории, уходящей корнями в семейные традиции.

Бомбин родился и вырос в Вальядолиде (Valladolid), в регионе, где «почти у каждой семьи есть своя лоза, погреб или воспоминание, с ними связанное». Его дед держал небольшой виноградник и собственную бодегу, однако, как с сожалением признаётся энолог, они так и не успели разделить бокал вина: «Он ушёл слишком рано, мы не застали друг друга, и я знаю, что ему бы это очень понравилось. Это мой неоплаченный долг».

Первая винтажная кампания Бомбина — 2008 год — запомнилась ему как самая сложная: поздний сезон, заморозки, вдобавок совпавшая с рождением сына. «Это было цунами на всех уровнях, — вспоминает он. — Но после неё все остальные годы казались проще. До 2026-го мы не видели ничего столь же трудного».

Говоря о Долине Дуэро, Бомбин подчёркивает её неоднородность: при доминировании сорта темпранильо почвы, высота над уровнем моря и ориентация склонов дают совершенно разное выражение одной и той же лозы. Задача винодела, по его словам, — не унифицировать, а выявить эти различия. «Наша миссия — показывать разные лица Риберы-дель-Дуэро, всю сумму маленьких особенностей под одной широкой крышей».

Отвечая на тренды рынка, энолог признаёт, что потребитель сегодня ищет более лёгкие, свежие и умеренные по крепости вина. «Я не называю это упрощением, — уточняет он. — Мы должны слушать рынок и адаптироваться: чуть более низкий градус, больше кислотности, меньше экстракции». При этом главным вызовом для винодельни он считает не техническую сторону, а коммуникацию и сбыт: «Надо менять способ, которым мы доносим вино до потребителя, защищая его как часть средиземноморской диеты и культуры застолья».

Стиль Legaris, по словам Бомбина, строится на узнаваемости: темпранильо с фруктовостью на первом плане, а древесина — лишь фон. «Когда кто-то пробует Legaris, он должен вспомнить Риберу-дель-Дуэро», — формулирует он кредо.

За почти два десятилетия работы сам Бомбин эволюционировал от «инженера-перфекциониста», который постоянно корректировал процесс, к виноделу, доверяющему терруару: «Раньше я был как футбольный тренер, который непрерывно даёт указания. Теперь я расставляю игроков на поле и позволяю им действовать».

На вопрос, с кем бы он хотел выпить бокал вина, энолог отвечает без колебаний: «Конечно, с дедушкой. Любой красный, который он бы выбрал, — деревенское вино. Это моя мечта».