5 октября 2026 года каталонское издание Diari ARA опубликовало материал о глубинной связи между едой и эмоциями, основанный на книге «La cocina emocional» («Эмоциональная кухня») (Temas de Hoy, 2026). Её соавторы — психолог, диетолог-нутрициолог Хуана Фернандес и шеф-повар, профессор Баскского кулинарного центра Марта Верона — объясняют, почему шоколад после тяжёлого дня не решает проблем, а кулинария может стать формой медитации.

По словам Фернандес, еда «выполняет множество функций помимо насыщения»: она дарит удовольствие, объединяет за праздничным столом, утешает и помогает успокоиться. Однако в современном мире, предупреждает специалистка, пищу всё чаще используют как «заплатку» для душевных ран. «Нельзя использовать продукты как shortcut перед лицом неприятностей, — подчёркивает она. — Они должны быть инструментом, чтобы лучше узнать себя и сопровождать наши эмоции».

Эксперты настаивают на разграничении понятий: эмоциональный голод — это нормальная часть человеческого опыта, но его не следует путать с расстройствами пищевого поведения, которые требуют серьёзного медицинского вмешательства.

Никаких чудо-продуктов

Марта Верона призывает «не обожествлять и не демонизировать» отдельные продукты. «Если мне грустно, вполне естественно, что хочется еды, связанной с быстрым вознаграждением, — шоколада. Но это не делает шоколад чудодейственным средством от печали», — поясняет она. Ошибка, по её мнению, в том, что люди возлагают на еду ответственность за решение эмоциональных проблем. Вместо этого стоит воспринимать продукт как сопровождение чувства, а не как его решение.

Фернандес добавляет: «Мы должны перестать требовать от еды работы, которую она не должна выполнять». За так называемым эмоциональным голодом часто стоят не столько желание поесть, сколько потребность остановиться, отдохнуть, почувствовать себя в безопасности или просто выдохнуть. «Многие люди научились „проглатывать“ свои эмоции, и еда становится доступным способом их выразить и отрегулировать», — отмечает психолог.

Стресс, кортизол и тяга к сладкому

Верона объясняет механизм: при хроническом стрессе уровень кортизола остаётся повышенным, что влияет на аппетит, пищеварение и тягу к определённой пище. В такие моменты мозг ищет высокоэнергетические продукты — сахар и жиры, а в игру вступает дофамин, отвечающий за мотивацию и вознаграждение. Эволюционно это было оправдано, но в современном мире, где стресс стал хроническим, а вредная еда — повсеместной, этот механизм работает против нас.

Кулинария как новая йога

Отдельное внимание авторы уделяют самому процессу приготовления. «Готовить для себя — это форма заботы о себе, — говорит Верона. — Когда ты решаешь приготовить себе еду, ты спрашиваешь: „Чего мне хочется сегодня? Что мне нужно?“». Ответ зависит от эмоционального состояния, уровня энергии и желания возиться у плиты.

Более того, кулинария способна активировать парасимпатическую нервную систему, помогая расслабиться. «Кухня — это новая йога, — утверждает Верона. — Пока мы готовим, задействованы все пять чувств: осязание, слух, зрение, обоняние и вкус. Это прекрасная возможность быть в настоящем моменте». Соавторы сходятся в том, что осознанное отношение к еде и приготовлению может стать не только способом насыщения, но и инструментом самопознания и эмоциональной регуляции.