В Барселоне, в стенах Ateneu Barcelonès, шеф-повара Ферран Адриа и Гастон Акурио (Gastón Acurio) совместно с Анхелем Веласко, владельцем компании Torrons Vicens, представили благотворительный проект — набор из трёх видов нуги (торронов) под названием «Diálogos». Все средства от продажи будут поровну направлены в Фонд Пачакутек (Fundación Pachacútec) и Фонд El Bulli Foundation для финансирования образовательных стипендий.

Как пояснил Акурио, его фонд управляет кулинарным институтом в неблагополучном районе Лимы, где ежегодно выделяет две полные стипендии для прохождения годичной стажировки в зарубежных ресторанах высокого уровня. Выручка от продажи нуги позволит увеличить число таких стипендиатов. Адриа, в свою очередь, направит свою долю на создание исследовательских грантов для изучения малоизученных аспектов кулинарии — например, классификации стилей кухни мира или истории кулинарных процессов.

Набор стоимостью 45 евро включает три вида торронов, объединяющих перуанские и средиземноморские ингредиенты: «сладкий» — с квиноа и зефиром; «элегантный» — с маракуйей и кофе; «ностальгический» — с мятой, шоколадом и цитрусовыми. В комплект также входят буклет и специальный нож для нарезки нуги, разработанный Луки Хубером (Luki Huber), давним дизайнером El Bulli, создавшим знаменитые пинцеты, распространившиеся по всему миру.

Идея ножа, по словам Адриа, родилась из его вопроса к Веласко: «Каким ножом ты режешь нугу?» Услышав в ответ «тем, что попадётся под руку», Адриа настоял на создании специального инструмента, который теперь входит в набор.

Акурио стал первым иностранным шеф-поваром, сотрудничающим с Torrons Vicens. «Мне было бы приятно видеть свои торроны в аэропорту, — признался он. — Я боялся, что кто-то может обидеться на то, что перуанец вторгается в мир нуги». Однако формат «Diálogos», по словам Веласко, «приглашает к диалогу между двумя культурами», и компания не исключает привлечения других кулинарных традиций.

Адриа отметил смелость Torrons Vicens, которые ещё в 2012 году начали сотрудничать с шеф-поварами (первым был Альберт Адриа) и превратили традиционное рождественское лакомство в сувенир, актуальный круглый год. «Благодаря Акурио дети стали мечтать стать поварами, а не футболистами, — подчеркнул Адриа. — Кухня — это социальное оружие, и никто не продемонстрировал это лучше, чем он».