В преддверии Кастаньяды (Castanyada) и Хэллоуина барселонский телеканал betevé опубликовал подробное руководство по приготовлению батата (moniato) — одного из самых ожидаемых продуктов осеннего сезона в Каталонии, наряду с жареными каштанами.

В статье отмечается, что батат богат витаминами A и E, полезными для зрения и кожи, и содержит больше питательных веществ, чем картофель. Сезон этого корнеплода длится всю осень и до начала зимы.

Редакция betevé предлагает четыре способа приготовления:

Запекание в духовке. Для этого лучше выбирать батат среднего или небольшого размера — он получается более сладким и готовится быстрее. Духовку разогревают до 200 °C (режим верхнего и нижнего нагрева) в течение 10 минут. Батат выкладывают на решётку с бумагой для выпечки и запекают около 40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — корнеплод должен стать мягким.

Микроволновка. Самый быстрый способ: батат нарезают крупными кусками, солят и перчат, помещают в контейнер для микроволновки с крышкой. При мощности 800 Вт мелкие кусочки готовятся 5 минут, крупные — 8–10 минут. Важно соблюдать осторожность при открывании контейнера из-за скопившегося пара.

Жарка. Крупный батат очищают и нарезают тонкими ломтиками — в форме чипсов или традиционной картошки фри. Обжаривают на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажное полотенце и слегка солят.

Варка. Этот вариант подходит для последующего приготовления крем-супов — как горячих, так и холодных. Батат варят около 20 минут после закипания; за 2–3 минуты до окончания варки можно добавить специи по вкусу, чтобы корнеплод впитал аромат.

Кроме того, betevé предлагает два рецепта: крем из батата и груши (с луком, солью, перцем и оливковым маслом) и ньокки из батата (500 г варёного батата, 200 г муки, яичный желток, грибы, руккола и оливковое масло).

Авторы напоминают, что при выборе батата следует обращать внимание на твёрдые плоды без повреждений, хранить их в тёмном проветриваемом месте и не класть сырыми в холодильник. Оранжевая разновидность батата считается наиболее богатой витаминами.