Встреча Comer La Vanguardia собрала в Таррагоне поваров Арнау Боша, Моху Куача и Ану Руис, а также энолога и виноградаря Сару Перес. Мероприятие, прошедшее утром 1 октября 2026 года в рамках цикла Encuentro Comer La Vanguardia, было посвящено теме «Таррагона: между морем и виноградником» (Tarragona: Entre el mar y el viñedo).
«Нам следует больше радоваться своей земле», — этими словами повар Арнау Бош из ресторана Can Bosch открыл первую дискуссию встречи. В разговоре также участвовали повара Моха Куач из ресторана El Terrat и Ана Руис из ресторана AQ, а также энолог и виноградарь Сара Перес.
Для Мохи Куача, выпускника школы гостеприимства в Камбрильсе, «быть поваром — значит заботиться о многих вещах, из которых складывается жизнь, а также защищать продукт и того, кто его производит». Ана Руис, представляющая Таррагону, выразила желание участвовать в кухне территории, которая не является её собственной.
Участники сошлись во мнении, что защита территории — часть их миссии. Они предупредили, что, если разрушить её безвозвратно, будет потеряна идентичность: хотя вклад ресторанного сектора в ВВП и считается низким, у него множество ответвлений — и в первичном секторе, и в других сферах. Сара Перес, чьи виноградники растут в Эль Приорате, признала, что, хотя вино можно делать бесчисленными способами и оно может принимать одинаковую форму независимо от места производства, именно территория удерживает и определяет принадлежность.
Обсудили повара и отношения с гостями: «Клиент, который приходит и сравнивает цену нашего блюда из лангустина с ценой лангустина в рыбной лавке на рынке, ошибается, и ему нужно это объяснить», — отметили участники встречи.