30 сентября 2026 года. В ресторанах высокой кухни меню перестало быть просто перечнем блюд — оно превратилось в самостоятельный дизайнерский объект, призванный продлить впечатление от гастрономического опыта. Об этом пишет La Vanguardia в материале, посвящённом эволюции ресторанных карт в Каталонии и за её пределами.

В «Эль-Сельер-де-Кан-Рока» (El Celler de Can Roca) в Жироне меню выполнено в виде круглой поверхности с геометрической сеткой, напоминающей калейдоскоп. На нём выведены слова «память», «инновация», «парфюм», «поэзия» и «свобода». Как поясняют в ресторане, дизайн разработан тремя братьями Рока совместно с графическим дизайнером Альбой Суредой (Alba Sureda): «Карта — одна из первых вещей, которые видит гость, начиная свой опыт, и это способ представить наше предложение». Первые закуски подаются на подставке, вдохновлённой тем же калейдоскопом, который затем повторяется в меню в конце трапезы.

В барселонском Enigma Альберта Адриа меню прибывает на стол в запечатанном конверте. Внутри — тонкий вытянутый лист, складывающийся в три части, с кратким списком блюд, названия которых оставляют пространство для сюрприза. В ресторане Arrels Вики Севильи в Сагунто (Валенсия) используется единственный лёгкий лист с тонкой чёрно-белой иллюстрацией зала. Контраст составляет Voro Альваро Саласара в Каньямеле (Майорка): под тёмно-синей обложкой скрывается набор карточек, каждая из которых раскрывает ингредиенты блюда, а по мере продвижения гостя они выстраиваются в визуальную линию от рассвета до заката.

Одним из самых запоминающихся проектов дизайнеры называют меню барселонского Cinc Sentits, принадлежащего шеф-повару Жорди Арталю. По словам Жерара Кальма (Gerard Calm), сооснователя Zoo Studio, работавшего с Nandu Jubany, Alkimia и Can Roca, для Cinc Sentits была создана цилиндрическая конструкция со встроенной подсветкой, которая загоралась, когда официант ставил её на стол. Меню можно было вращать вокруг центральной оси, а сменный лист с описанием блюд вставлялся в держатель из метакрилата, что позволяло обновлять содержание, не меняя саму дизайнерскую часть.

Дизайнер и иллюстратор Рэйчел Сендер (Rachel Sender), работавшая над меню каталонского ресторана Cal Xirricló Габриэля Жове, отмечает, что ресторанное меню — это «графический объект, который должен отлично работать физически». Оно постоянно переходит из рук в руки, контактирует с едой и жиром, поэтому материал должен быть износостойким. Для Cal Xirricló выбор пал на лакированную сталь.

Параллельно с этим Библиотека фармации и наук о питании Университета Барселоны (CRAI) хранит коллекцию из почти 1700 ресторанных меню, собранную за последние десятилетия. Основу составляют более 1100 карт, переданных журналистом и критиком Микелем Сеном (Miquel Sen), преимущественно каталонских ресторанов, а также заведений из других регионов Испании и Европы. В собрании представлены меню elBulli, El Racó de Can Fabes, ABaC, Les Cols, Lasarte и Via Veneto. Как поясняет Льоренс Гаррига (Llorenç Garriga), ответственный за инвентаризацию фонда, коллекция остаётся открытой и пополняется за счёт пожертвований. С течением времени карты, созданные для сопровождения мимолётной трапезы, становятся документальными свидетельствами своей эпохи.