В Mercat del Ninot (рынок Нинóт) в барселонском районе Эшампле открылось новое гастрономическое пространство — Tonet del Mercat (или просто Tonet). Проект, запущенный несколько недель назад, занимает всего восемь столиков и специализируется на «кухне безотходности»: субпродуктах и других производных мяса. Об этом 30 сентября 2026 года сообщает Diari ARA.
Заведение расположено в уголке рынка, рядом с мясной лавкой De Cruz Morales, которой владеет кузина Тона — Марта Моралес. Именно она предложила Тону Díaz взять в управление небольшую дегустационную зону при лавке, когда он искал помещение под трансфер. «И наслаждайся», — говорит Тон.
На кухне работает повар Xavier Solé, ранее известный по проектам Teatro, Alkostat и Mineral. Меню меняется и записывается на грифельной доске. С понедельника подают холодные блюда (в основном мясные деликатесы), со вторника по субботу — с 9:00 до 17:00 — горячие. Бронирования нет, только живая очередь.
На завтрак Xavier готовит tortillas (омлеты) на заказ — с вагю-морильей, собрасадой с сыром или классический картофельный с луком. Подают с пан-кон-томакет (хлеб с томатом). На обед — короткое, но насыщенное меню: фрикадельки с грибами «трубеты смерти» и телячьим рыльцем, сальпикон из языка («как пастрами», шутит Тон), фидеуа с ребрышками. «На этой неделе мы добавляем молочных поросят и почки в хересе с луком», — с воодушевлением рассказывает Díaz.
По четвергам — ризотто (аррос мелос), например с уткой или телячьими ножками. В планах — подавать хорошие callos (рубец). Полный обед обходится примерно в 30 евро на человека.
В Tonet не продают рыбу, морепродукты или кофе, зато гордятся «папада Мальдонадо» — вяленым свиным подшейком. «Когда продукт хороший, его нужно мало трогать и много знать о нём», — заключает Тон Díaz.