Переход на вегетарианство в пожилом возрасте — не отказ от привычных продуктов, а возвращение к традиционной домашней кухне, считают диетологи. Статья на эту тему опубликована в La Vanguardia 29 сентября 2026 года.

По данным консалтинговой компании Lantern за 2025 год, 11,1% взрослых испанцев (около 4,6 млн человек) придерживаются флекситарианского, вегетарианского или веганского рациона. Из них 0,5% — веганы, 1,5% — вегетарианцы и 9,1% — флекситарианцы, то есть едят мясо или рыбу лишь эпизодически. Как показывают исследования ProVeg Internacional и VeganaGal, тренд особенно заметен среди женщин (8 из 10) и людей 25–34 лет, а вот в возрастной группе старше 65 лет доля растительных диет резко падает.

«Главное препятствие — не питание, а привычки. Если человек всю жизнь воспринимал обед как мясо или рыбу с гарниром, убрав эту часть, он думает: "И что же мне теперь есть?"» — объясняет диетолог-нутрициолог Эстер Баэна (Esther Baena), специализирующаяся на веганском и вегетарианском питании.

Второй барьер — мифы, особенно вокруг кальция. «Пожилых людей годами убеждали, что молочные продукты незаменимы. Но это не так: кальций можно получать из капусты, тофу, миндаля или шпината. В Японии, где молочку почти не употребляют, здоровье костей лучше, чем у нас», — отмечает нутрициолог и популяризатор науки Айтор Санчес (Aitor Sánchez), известный в соцсетях как Mi Dieta Cojea.

Эстер Баэна ссылается на два крупных исследования: опубликованное в Nature в 2025 году, показавшее, что растительные паттерны питания связаны с большей вероятностью здоровой старости (хорошее физическое, когнитивное и ментальное здоровье), и оксфордское исследование с участием 1,8 млн человек, выявившее, что вегетарианские диеты снижают риск нескольких видов рака — молочной железы, простаты, почек и поджелудочной.

При этом эксперты предупреждают: «Веганство не гарантирует долголетия само по себе. Важно, чтобы рацион был полноценным, особенно по калориям и белку, — их дефицит у пожилых может навредить», — уточняет Баэна.

Оптимальная норма белка для пожилых, по рекомендациям ESPEN, составляет не менее 1 г на килограмм веса в день (против 0,8 г для взрослых в целом). А обязательная добавка при 100% растительном рационе — витамин B12.

Рецепты бабушек как основа

Яркий пример — Маку Морено (Maku Moreno), родившаяся в 1957 году и живущая в деревне в Сальседе (Галисия). Она не ест животных уже 47 лет, а 16 лет назад перешла на полное веганство. Её муж также полвека обходится без мяса и рыбы, а все 8 детей и 11 внуков — веганы или вегетарианцы.

«В детстве, даже в omnivore-культуре, у большинства семей не было денег на ежедневное мясо, и большинство блюд были растительными. Все мои рецепты — от матери и тёток, они пережили войну, и мы ели очень много бобовых», — рассказывает Маку.

Диетологи солидарны: «Наши бабушки уже готовили еду, которую сегодня назвали бы plant-based, не давая этому названия. И, возможно, это лучший способ объяснить пожилому человеку, как питаться растительно», — говорит Баэна.

По её словам, начинать лучше с простых замен: макароны с мясным фаршем — с соевым текстуратом; рагу с мясом — с нутом или чечевицей; рыбу с овощами — с тофу или темпе. Важно не думать о том, что убрать из тарелки, а о том, что положить.

«Достаточно простых чечевичных супов, нута со шпинатом или салата из фасоли, чтобы покрыть потребность в белке, — и не нужно прибегать к экзотическим продуктам», — добавляет Айтор Санчес.

Маку Морено создала блог с простыми растительными рецептами (более 19 000 подписчиков в Instagram), где делится блюдами из доступных ингредиентов — от летних салатов до зимних рагу. «Мне нравится ездить в Лондон пробовать потрясающие веганские рестораны, но всё, что мне нужно, у меня есть здесь — растёт в земле», — заключает она.