Барселона, 27 сентября 2026 года. Ровно десять лет назад Роберто Хуан (Roberto Juan) решил принять эстафету у прежних владельцев пекарни Forn del Barri, расположенной на улице Las Navas de Tolosa, 327, в районе Camp de l’Arpa (квартал Клот). Предыдущие хозяева уходили на пенсию, и выходец из семьи пекарей поставил перед собой цель сохранить традиции заведения, одновременно внедряя более полезные и экологичные продукты.

«Мы остаёмся деревенской пекарней — именно такой мы хотим быть, а не бутиком», — подчёркивает Хуан. Он отстаивает ценность пекарен шаговой доступности, которые, по его словам, помогают создавать соседскую общину, «как в маленькой деревне».

Визитная карточка Forn del Barri — традиционная сладкая выпечка «кока де форнер» (coca de forner). «Все пекарни должны её делать, даже раньше, чем задумываться о хлебе из полбы», — убеждён пекарь. С этой кокой они стремились сохранить вкус, который запоминается: «Мы хотели сделать коку форнер такой, какой её пекли раньше, чтобы тот, кто попробует, приходил и говорил, что она напоминает ему коку из деревни или ту, что покупал дедушка». Помимо коки, в ассортименте неизменно присутствуют анисовые пончики (rosquilles d’anís) и пастисет (pastisset), привезённые из родного Castelló: «Это выпечка времён наших бабушек и дедушек; если она пережила столько поколений — это знак, что она хороша».

За плечами Хуана не только десятилетний опыт управления пекарней, но и вековая семейная история. Сто лет назад его прадед открыл пекарню в Ла-Сальсаделье (La Salzadella), небольшом городке в провинции Castelló. Роберто — представитель четвёртого поколения, и он намерен сохранить наследие, не застывая в прошлом. Стартовав с классических сортов — нарезного батона, цельнозернового, венского и деревенского хлеба, — они вскоре перешли на муку каменного помола и собственную закваску длительного брожения, чтобы сделать продукт более усвояемым. В ассортименте появились хлеб с оливками, с орехами и кукурузный.

Особого внимания заслуживает подход к сырью: в Кане-ло-Ройге (Canet lo Roig, Castelló) пекарня выращивает собственную полбу, перерабатывая зерно в муку. «От начала до конца — мы контролируем всю цепочку прослеживаемости, и всё это — экологично», — поясняет Хуан.

Пока Forn del Barri отмечает десятилетие в Барселоне и столетие семейного пекарского дела, в планах у заведения — запуск ещё одного продукта, который обещает вызвать большой интерес: панеттоне.