В супермаркетах выбор базовых продуктов — от хлеба до молока — стал настолько широким, что сделать осознанную покупку бывает непросто. Издание Diari ARA обратилось к ведущим каталонским диетологам и эндокринологам, чтобы составить практическое руководство по чтению пищевых этикеток. Материал опубликован 26 сентября 2026 года.

Как объясняет Алекс Бласко (Àlex Blasco), диетолог-нутрициолог больницы Сан-Пау и член правления Коллегии диетологов-нутрициологов Каталонии, лицевая сторона упаковки — это в первую очередь маркетинг. Реальную информацию нужно искать на оборотной стороне, где перечислены ингредиенты. По закону Европейского союза они располагаются в порядке убывания: первым указан компонент с наибольшим содержанием, последним — с наименьшим.

Монтсе Вильяторо (Montse Villatoro), нутрициолог Службы эндокринологии и питания больницы дель Мар, подчёркивает, что все данные в таблице приводятся на 100 граммов продукта — именно это позволяет объективно сравнивать разные товары.

Декодируем добавки

Один из самых частых источников путаницы — пищевые добавки, обозначаемые буквой E и номером. «Мы их демонизировали, будто все они вредны, но на самом деле это просто система идентификации добавок в ЕС», — поясняет Вильяторо. Каждое вещество перед допуском на рынок проходит проверку Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA). Многие добавки — природного происхождения: E-300 — это витамин C, E-440 — пектины (фруктовые волокна), E-322 — лецитины из сои или яичного желтка, а E-160 — ликопин, антиоксидант из томатов.

Исключение, по словам Вильяторо, касается людей с проблемами пищеварения или множественной аллергией: им стоит с осторожностью относиться к нитратам и нитритам (E-249 – E-252), глутамату натрия (E-621), некоторым искусственным красителям и сульфитам (E-220 – E-228).

Ультрапереработанные продукты: главные сигналы тревоги

По оценкам экспертов, в Европе и США на ультрапереработанные продукты приходится от 25% до 60% калорийности рациона. К ним относятся сладкие газированные напитки и энергетики, промышленная выпечка, хлеб для тостов, печенье, подслащённые завтраки, чипсы, ароматизированные йогурты, фастфуд, переработанное мясо и готовые блюда.

Отличительные признаки таких продуктов — очень длинный список ингредиентов, присутствие компонентов, которых не найдёшь на домашней кухне, множество добавок, использование рафинированных масел и сиропов. Как отмечает Вильяторо, важно различать природные сахара (лактоза в молоке, фруктоза во фруктах) и добавленные (сахароза, сиропы). Научные данные всё убедительнее связывают потребление ультрапереработанной пищи с ростом хронических заболеваний — ожирения, диабета второго типа, сердечно-сосудистых патологий, рака и депрессии.

Дополнительные инструменты

На лицевой стороне многих упаковок можно увидеть Nutri-Score — цветовую шкалу от зелёного (буква A) до красного (E). Эта система, рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения, с 2017 года постепенно внедряется в разных странах Европы.

Что касается мобильных приложений, сканирующих штрих-коды для оценки качества продукта, Бласко предупреждает: они нередко дают излишне тревожные сигналы, зачисляя в «опасные» продукты с любой разрешённой добавкой. «Не нужно быть диетологом, чтобы читать этикетки, — подводит итог специалист. — Достаточно знать, куда смотреть, и не поддаваться рекламным уловкам».