25 сентября 2026 года в разделе «Мнение» газеты La Vanguardia вышла колонка журналистки Лакшми Агирре (Lakshmi Aguirre) под заголовком «Cuestión de clase» («Вопрос класса»), посвящённая размышлениям о том, как социальное и экономическое положение определяет возможности в ресторанном деле.
Поводом для текста послужил ужин, организованный агентством GOMA в рамках серии мероприятий Off-Topic на промышленной окраине Малаги. Готовили для гостей шеф-повара Ольга и Алекс — владельцы ресторана Fuentelgato, который до недавнего времени работал в Уэрта-дель-Маркесадо, крошечном посёлке в провинции Куэнка с населением около 200 человек. Теперь пара готовится к переезду в Валенсию, где займёт помещение, в котором прежде располагался ресторан Forastera (его основатели Тхиску и Лаура к тому моменту уже открыли заведение в Бильбао с похожей концепцией).
«Если у тебя мало денег, но ты хочешь хороший продукт, от чего-то приходится отказываться, — приводит слова Алекса автор колонки. — Если хочешь всего, в итоге цифры не сходятся». Сама Агирре отмечает, что за простотой подачи и скромностью блюд стоит не недостаток амбиций, а осознанное экономическое решение — работать с минимальным штатом, ограниченным числом посадочных мест и строгим калькулированием затрат.
Размышляя за ужином из томатов с перцем и маслом, белых креветок из Калета-де-Велес в цветной капусте и кроличьей ножки, журналистка приходит к выводу, что многие талантливые повара сегодня вынуждены искать ответ на вопрос, какой ресторан они могут себе позволить построить — исходя из наличных средств, времени и реальности, в которой они оказались. «Возможно, это неgenerational вопрос, — пишет она. — Возможно, как и много раз прежде, дело в классе». Агирре выражает надежду, что молодые посетители станут ценить в гастрономии не демонстрацию роскоши, а «ощущение встречи с чем-то живым».